有點反傳統的月餅
用料
紅豆 | 500g |
白砂糖 | 400g |
植物油 | 30g |
糯米粉 | 120g |
粘米粉 | 100g |
澄粉(小麥澱粉) | 70g |
牛奶 | 420g |
糖粉 | 30g |
植物油 | 30g |
糕粉(炒熟的糯米粉) | 適量 |
新式冰皮月餅的做法
紅豆浸泡4小時後放高壓鍋裡壓30分鐘,水和豆1:1。
壓好的紅豆放鍋裡放油文火炒至收水,水收得差不多的時候,加入白砂糖,(個人比較愛吃甜的,所以放得比較多,建議先不要全放再慢慢加試著調味),這樣紅豆沙就做好了,放在一邊晾涼備用。
把各種粉類的混一起,牛奶、糖粉、植物油攪拌均勻後將分類過篩分次加入,直到全部材料攪拌均勻。
把以上漿糊狀粉液倒入一個大的碟裡蓋上保鮮膜大火蒸20分鐘。
蒸好的粉液攪拌均勻,晾涼備用。
在晾其他東西的同時,把少量糯米粉放到鍋裡小火炒至微黃。(用作防止粘手和月餅模的)
以上材料準備好之後,剪一小塊保鮮膜取30g皮,搓圓壓扁,再取20g餡搓圓,用皮把餡包緊收口,蘸一層糕粉,放進月餅模壓實取出即可。
小貼士
因為貪好玩,試著用豆沙做皮,餡是原來的皮。。。做完後用毛刷把表面的糕粉掃掉口感跟外觀都有很大的改善~