該吃月餅了...
用料
| 水油皮 | |
| 油酥 | |
| 皮凍 | 30g（沒有的倒點料酒...） |
| A | |
| 麵粉 | 200g |
| 豬油 | 60g |
| 蛋液 | 20g |
| 水 | 75g |
| 糖 | 30g |
| B | |
| 低筋麵粉 | 150g |
| 陷 | |
| C | |
| 豬肉糜 | 250g |
| 薑末 | |
| 老抽醬油 | |
| 白芝麻·熟 | |
| 鹽 | |
| 胡椒粉 |
蘇式鮮肉月餅的做法
豬肉糜和所有餡料的材料（除了芝麻）一起用料理機再處理一下
拌入芝麻...放到冰箱裡去
水油皮材料混合至麵糰光滑...團成糰子用保鮮膜包好...冰箱冷藏鬆弛30分鐘...(看溫度啦...這兩天熱...天氣涼爽就室溫20分鐘好了...)
油酥材料混合至無疙瘩...揉成糰子冷藏
水油皮鬆弛好了就分成25g左右的劑子
油酥分成15g左右的劑子
水油皮包油酥...擀麵杖擀成橢圓形面片...從窄的一頭開始卷...捲起來...鬆弛15分鐘
鬆弛好的面卷縱向放置壓...擀成長條麵皮...從窄的一頭開始卷...捲起來
面卷從一頭開始往另一頭卷...變成圓形的小墩子...壓平...在用擀麵杖擀開...變成月餅皮子
放入20~30g左右的陷...像包肉餅一樣包起來...壓扁
休息一會兒...20分鐘左右...準備一杯冰飲料
電餅鐺刷油...放入月餅...（一直不知道是底還是面朝上...我選了面朝上...底朝下...）
中火15分鐘一面...即可
小貼士
這是12~14個的量...
雖然方子上是14個的量..但總要考慮一下額外耗損的...
