廣式馬蹄糕

(o´ω`o)ﾉ   吃貨們，馬蹄糕，顧名思義，就是用馬的蹄子做的糕點...@#￥%……blah...
這不是坑爹嗎....     o(*≧▽≦)ツ┏━┓
咳咳，好，回到正題。馬蹄糕其實就是用荸薺和糖水再加荸薺粉蒸成的傳統廣東糕點，相信很多老廣對此都並不陌生。二為什麼叫馬蹄糕而不叫熊掌糕，豬蹄糕，那是因為荸薺粵語裡叫又稱馬蹄，所以就得這名字啦。
小時候去喝早茶的時候，鳳爪，蝦餃，馬蹄糕，是我們家必點的。
在去上海的時候試過了那邊所謂星級酒店的廣式早茶，點了份馬蹄糕.瞬間汗顏...感覺他們的雙皮奶薑撞奶涼粉什麼的都是當成果凍做了。
甜而不膩的味道mix馬蹄清脆的口感，微微煎至焦糖一樣的表面，瞬間無抵抗力了 !!!老少鹹宜~~~(づ￣ ³￣)づ （親愛的可以再來一份嗎?)

用料  

廣式馬蹄糕的做法  

1. 首先當然是得買的適合的荸薺粉了，因為這個是主體，廣東的現在又兩種，一種是我現在用的老牌子泮塘，一種就是新洲。老牌子用的水相對較多，而且顆粒比較粗。至於味道嘛，其實兩個都一樣

2. 首先把粉和水按1：4比例混合浸泡20分鐘左右（125g：500ml），然後順一個方向充分攪拌，直至完全沒有顆粒和沉澱物為止，這一鍋就叫做生漿。一定記得不要以為攪完了就了事，要在用之前在攪一下

3. 然後在把剩下的水用來溶糖，水開了以後換小火，欲速則不達呀~繼續慢慢地攪拌，直到完全融化為止。我個人因為喜歡吃生的馬蹄，所以就不一起煮，要是不習慣的，可以切片以後放進去一起煮的

4. 然後到最重要的一步，就是把生漿和滾燙的糖水混合，注意是滾燙的糖水。把糖水倒進生漿的同時迅速攪拌，你會感覺的漿越來越粘稠，記得要不停地攪拌，直到糖水和生漿充分地混合，馬蹄均勻地分佈。然後就得到類似麥芽糖一樣的熟漿啦。

5. 最後就轉移到一個較薄的容器裡去蒸20分鐘左右，直到用筷子戳裡面沒流體為止，開蓋要小心，不要一蓋子水都倒進去了，取上來攤凍切好裹蛋漿煎一下，就可以開吃了

6. 說到底，做糕點就是一個不停瞎攪和的過程 ，所以吃貨們都準備好你們的強壯的手臂吧。φ(￣ー￣ )ノ

小貼士

1.攪拌要均勻
2.水分比例其實就是大概，看到要是看情況不對可以適當加減啦
3.糖的分量是按個人口味而言的，但水分比例是不變的，要是沒有黃糖也可以用白砂糖乾炒一下代替
4.記得攤凍了才切，要不就會像我第一個成品被老媽在熱的時候切的血肉模糊了...