用料1
千層麵 | 7張 |
白醬 | 200g |
紅醬 | 200g |
馬蘇裡拉芝士 | 60g |
帕馬森芝士粉 | 30g |
蘑菇 | 150g |
蒜香橄欖油 | 15ml |
用料2 (白醬)
淡奶油 | 200ml |
黃油 | 15g |
麵粉 | 10g |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
用料3 (紅醬)
肉糜 | 100g |
油炒蔬菜醬 | 100g |
番茄醬 | 50g |
帕馬森芝士粉 | 10g |
蒜香橄欖油 | 10ml |
紅葡萄酒 | 20ml |
百里香 | 適量 |
Lasagne義大利千層麵的做法
用沸水煮千層麵,注意要少量放入,用木勺時常攪動,以防粘連
黃油和蒜香橄欖油一起加熱爆香
倒入切片的蘑菇翻炒
蘑菇煸炒至變色即可出鍋,待用
15g黃油融化後加入15g麵粉翻炒成油麵醬
分次倒入淡奶油拌勻,以防結塊
叫入鹽和現磨胡椒粒調味
用蒜香橄欖油煸炒肉糜
等肉糜熟了,倒入事先炒好的油炒蔬菜醬
倒入番茄醬、前面炒蘑菇出的水、百里香以及紅葡萄酒,炒勻後燉煮20分鐘,起鍋前加入10g帕馬森芝士粉
取一耐高溫容器,在底部抹滿白醬
在白醬上面放上一片煮好的意麵
在麵皮上抹上適量的紅醬,放上蘑菇片以及少許的馬蘇裡拉芝士粒
在紅醬上蓋上面皮,之後重複前面一層白醬一層紅醬,直到滿容器,在表面抹上滿一層的白醬,撒上帕馬森芝士粉
入預熱250度的烤箱,烘烤10-15分鐘
小貼士
1、如果嫌麻煩,可以用市售的意麵醬代替紅醬,如果用自制炒制的紅醬,請保證醬是溫熱的,以方便塗抹。
2、自覺千層麵很難煮,火不能太大,容易煮裂,也不能一下把麵皮都放進去煮,會黏在一起,要一片片的;另外還要不時那平鏟伸進麵皮中間看下有否粘連。出鍋的時候還要小心,要不很容易斷裂;而且我用的容器比煮好的麵皮小,用的時候,我是把麵皮弄小了再放的,其實不影響食用。煮好的麵皮如慣例放入涼水中,煮意麵的水需要加鹽和橄欖油。
3、白醬煮好,放入容器後,請蓋上蓋子或者保鮮膜,要不表面容易有層白膜。如沒有淡奶油,可以用牛奶代替。
4、菌菇可自信挑選,但是必需先煎下,以去除水分;另外浸泡涼水的意麵用之前也請用乾淨的毛巾或者烹調紙擦乾。
5、蒜香橄欖油和油炒蔬菜醬做法和配料請見,燉煮牛肚 Trippa alla parmigiana
6、帕馬森芝士可按自己要求放置,我喜歡在表面撒上滿滿一層,很香。
7、香料請謹慎,特別是乾的,一點點即可