義大利肉醬,義大利語是ragù bolognese ,意思是博洛尼亞肉醬,起源於博洛尼亞,我因為在博洛尼亞留學,購買食材比較方便,大家在國內可以去超市或者網購(國內網購真香)。
我剛到義大利的時候,每天都想吃lasagna,直到yq爆發,不能出門下館子了,閒暇時間又多,就乾脆自己動手做了。
為了做一道盡可能地道的lasagna,我查閱了很多菜譜和視訊,一邊看視訊一邊聽口音分辨這人到底是不是義大利人、成品看起來地不地道……
Ps:菜譜裡的肉醬不僅可以做千層麵,做好一大盒放冰箱,可以隨時做義大利麵吃。
用料
肉醬: | |
意式臘肉(沒有也可) | 一小盒 |
胡蘿蔔 | 1根 |
芹菜 | 1根 |
小洋蔥 | 1個 |
豬肉餡 | 200克 |
牛肉餡 | 200克 |
紅酒 | 半瓶 |
番茄醬 | 適量 |
鹽和糖 | 適量 |
白醬 | |
黃油 | 44克 |
麵粉 | 44克 |
牛奶 | 500毫升 |
帕瑪森芝士 | 少量 |
鹽 | 少量 |
肉豆蔻粉 | 少量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
義大利千層麵lasagna的做法
鍋裡熱橄欖油,放入切成丁的意式煙肉(這一步是提味,不加也可以)。切成丁的胡蘿蔔,洋蔥,芹菜一起放入,炒香。
把豬肉餡兒和牛肉餡兒都放入鍋中大火炒散,這一步要多炒一下,因為肉會出汁,要等到湯汁都炒幹,會看到只剩下油的時候才可以。是從無到有再到無的過程。
放入半瓶紅酒(我沒有用多好的紅酒,用的是義大利這邊超市裡差不多3.4歐的紅酒,個人感覺不勾兌的都行)大火把酒煮沸,五六分鐘後,聞起來沒有很明顯的酒味,酒精蒸發掉了就可以了。
放入番茄醬,因為每種番茄醬都不一樣,所以這一步要根據顏色和口味自己嘗。我用的是mutti 的番茄醬,700克的大瓶放了半瓶,然後自己加了鹽和糖,因為義大利的番茄醬比國內的淡。不要用番茄沙司。也可以用用半拳大小的濃縮番茄膏,用水或者雞湯化開放入,我沒有濃縮番茄膏所以就直接放的番茄醬。
所有東西都放進鍋裡後,如果紅酒沒有沒過肉,可以加點水。等水燒開,轉小火——開始2個小時的熬醬。這期間要經常看一下鍋裡水剩多少,攪動一下。2小時後收一下汁就完成了。
用這2小時的空檔就可以做白醬。另起一鍋,中小火放入黃油融化,放入麵粉,炒到完全無顆粒,完美融合!倒入三分之一冷牛奶攪拌到濃稠,繼續吧剩下的牛奶分兩次倒入,每次都要攪拌均勻和濃稠。這個過程大約需要8-10分鐘,不要心急,不要開大火,否則會結塊。
鍋中白醬沒有顆粒,完美融合後,關火,放入少量鹽、肉豆蔻粉,還可以加點研磨黑胡椒粉。攪拌均勻就完成啦!