新鮮義大利麵(千層麵做法)

一開始在超市買的包裝義大利麵，覺得還是很好吃的，但自從自己嘗試在家做新鮮的義大利麵後，我再也不喜歡外面賣的了。

這方子通用多種義大利麵，可做千層麵，胡蝶面，小細麵條，寬麵條，義大利餃子皮等。

不過雖要一個手動壓面機，做出來均勻一致。

這是一個很簡單的做法。

如要想製作更好的新鮮的義大利麵，也是有講究的，首先要用義大利"00麵粉" 是在義大利，麵粉有幾種分類，每種分類均以數字表示。標準的分類是以“1”、“0”或是“00”表示，這也指麵粉的顆粒度大小（通常製作比薩所使用的“00”級麵粉手感像滑石粉）。

這種分類也指被去處的麩皮和胚芽的數量。義大利麵粉通常未經過漂白，不含新增劑，所以顏色稍帶米色。義大利麵粉研磨的過程比美國麵粉研磨的過程較慢（許多追求完美的義大利人士認為研磨速度過快會損壞麵粉的味道）。

還會混合semolina，這是一種用杜倫小麥（durum wheat）磨製的麵粉，顆粒比普通小麥麵粉要粗，主要用來做義大利麵，也用於製作甜點和麵包。

杜倫小麥的蛋白質含量極高，達到13%，但是筋力不強，所以在烘焙領域並不多見。儘管如此，世界各地的麵包師還是為semolina量身打造出許多漂亮的配方。

有些國外面包師將semolina撒在烘焙石板上，來避免麵包粘住石板。

semolina 以磨製的粗細分為semolina corn 會略粗，semolina fine 是比上面的要細小，但不像麵粉，我是用來和麵粉混著撒在做好的麵條上，不讓麵條粘著。

而durum wheat semolina，用來加進00麵粉揉成麵糰，做成義大利麵。

可以用150克的00麵粉，50克durum wheat semolina，再加上兩個蛋揉成麵糰。




波隆那肉醬意麵:
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鮮蝦奶油義大利麵:
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義大利蘑菇燴飯:
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吞拿魚義大利麵:
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海鮮義大利麵:
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奶油蘑菇白醬意麵
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義大利千層意麵:
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用料  

新鮮義大利麵(千層麵做法)的做法  

1. 準備好材料

2. 把麵粉，雞蛋，鹽，水，橄欖油全放廚師機揉均勻。

3. 倒出麵糰用手揉一下，不用十分光滑，均勻就好了，然後拿保鮮膜包起，放冰箱30分鐘。

4. 麵糰切成4到8小份。新手可為8份小點比較容易操作。

5. 壓面機調0開始操作，圧一次後，摺疊一下再壓一次，再調下一個號數，重複2次，再調下一個數字

6. 我這個做千層麵片，壓到數字6，厚薄剛好。

7. 然後直接切大片，就成了新鮮的義大利千層麵片

8. 盤子撒點semolina 或麵粉，防面片粘一起，面片也要撒點。

9. 下面也是壓到數字6，然後切成麵條，也是要撒上semolina 和麵粉，讓其均勻沾滿，麵條就會不粘在一起了。
   
   如果要做義大利麵餃子皮，我是壓到7或8，有點半透明狀，我喜歡薄皮餃子。

10. 補充一下，我試過用這個 durum wheat semolina 做混進做意麵，麵糰的狀態比只用麵粉揉的麵糰好，在壓面過程中機本完全不用幹粉就輕鬆壓好，容易操作的麵糰。
    
    但說到口感上，更是像傳統義大利麵的口感，有輕微的硬，少了點彈性。
    
    個人更喜歡只用麵粉和的面，口感更滑，有點彈性。
    
    這個 durum wheat semolina 還可以混進做披薩餅底和麵包。

小貼士

麵糰水分不要放多，做麵條的麵糰應該偏硬些，麵粉吸水量不同，可自行調整一下。