食譜來自米其林名廚Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course第13集，A站就有資源。一開始懷疑這麼簡單的材料(別的紅酒燴牛肉都有洋蔥胡蘿蔔芹菜增加甜味的啊), 味道會不會太單調？事實證明出來是很純粹的肉香，脂肪融化的細膩豐腴，十分下飯。
原譜地址：
用料
| 多肉牛排骨beef short ribs | 6塊 |
| 大蒜 | 一整個 |
| 紅酒 | 一瓶750毫升 |
| 牛肉高湯beef broth | 1升 |
| 濃稠番茄醬tomato puree | 1大勺 |
| 厚培根 | 150g |
| 棕色蘑菇chestnut mushrooms | 250g |
| 歐芹flat leaf parsley | 少許(裝飾用) |
| 鹽和胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
名廚的慢燉紅酒牛排骨的做法
烤箱預熱170度，牛排骨用海鹽和新鮮研磨的胡椒粉調味。
燒熱深烤盤(家裡沒有，直接用可以放進烤箱的煎鍋了)，倒入沒過鍋底的橄欖油，放入牛排骨，6個面都煎成棕色，約15分鐘。
加入番茄醬，讓牛排骨均勻沾上，炒2分鐘。
大蒜整個從中間橫著剖開，切面向下放進鍋裡，微微傾斜烤盤，把蒜油不斷淋在肉上。
倒入紅酒，把鍋底和鍋鏟鏟乾淨，煮沸，等水量減少一般時倒入高湯，沒過肉面就好，煮沸。這一步叫做deglaze，就是洗的意思，在西餐裡挺常用的，其實就是保留梅拉德反應產生的焦香吧。
用錫紙覆蓋烤盤封好，放入烤箱烤3～4小時，不時淋汁。
其實烤排骨這樣就已經好了，但是為了口感更具層次，名廚還做了個培根炒蘑菇放在上面——排骨出烤箱前10分鐘，熱鍋放培根，出油後放蘑菇炒4～5分鐘，沘去油即可。
取出排骨裝盤，大蒜挖出肉，壓成泥。汁如果太多油可以用廚房紙鋪在上面吸一吸。蒜泥和汁過濾後澆在排骨蘑菇培根上。如果汁太稀薄，可以大火收汁10～15分鐘後再和蒜泥一起過濾。
切碎歐芹裝飾即可。
小貼士
一定要有耐心，至少等骨頭和肉能輕易分離才夠。170度的溫度，可以同時烤個南瓜啊，果仁啊之類，不浪費電力嘛～記得好了就拿出來，不然像我那樣椰絲都碳化了…TAT
