豆漿機版皮凍（附爆汁生煎）

用料  

豆漿機版皮凍（附爆汁生煎）的做法  

1. 肉皮洗淨加入冷水煮開後再煮3分鐘。（我一次性多做點）

2. 撈出肉片去除肥肉，燒去豬毛（毛太難拔還是用火燒著快）

3. 肉皮再放入冷水，加一勺黃酒，煮開。

4. 撈出濾水後加鹽2勺用力搓揉去除附在豬皮上的髒物，揉出的水成乳白色，再用溫水洗乾淨。（多出幾次水，去腥效果比較好）

5. 切成細條，分成每份150克。（可以做多點冷凍下次直接用）

6. 150克肉皮+水750克+酒5克+蔥沫5克+姜沫5克，放入豆漿機按米糊檔。（然後再用果蔬汁檔多打幾次會比較細膩）

7. 倒出後濾一下。

8. 濾去豬毛及粗渣。

9. 倒入器皿颳去浮沫冷藏1小時以上。

10. 這是150克豬皮做的皮凍成品780克（我是冬天前一夜做好，沒有放冰箱冷藏）

11. 皮凍可切塊澆上滷汁拌著吃。

12. 200克肉切成糜，蔥姜切成細茸。

13. 130克皮凍切成小丁。

14. 200克肉餡+姜5克+老抽4克+生抽8克+蠔油6克+糖8克+胡椒粉0.5克+芝麻油3克+鹽1.8克拌勻。最後加入皮凍130克及5克蔥花，順時針攪拌上勁。放入冰箱冷藏半小時。

15. 200克中粉+2克酵母粉+1克鹽+10克糖+110克水揉勻，發酵半小時後揉一揉，平均分成14克左右的面劑子，包上肉餡（22個左右）。

16. 平底鍋刷油，依次排入生煎坯，煎至底部微焦定型，加入80克水煎至水收幹，快乾時撒上蔥花與黑芝麻。

17. 爆汁生煎美味出鍋。