懶人版川味冒菜

“冒菜”並非某種菜的名字，而是成都的一種特色菜的做法。 “冒”，動詞，是把洗乾淨、碼好味的葷菜或素菜裝進長柄竹簍子浸入沸騰的麻辣鮮香的紅湯底料中燙的意思。“冒菜”湯底的調製與火鍋很相似，但吃法並不像火鍋一樣，一拔人圍坐著邊燙邊吃，而是由店家將食客選好的食材在一隻碩大的湯料鍋中燙熟，盛入打好底料的大碗中端出，食客只管拌勻食材、底料和底湯，就能大快朵頤了。在成都，有很多知名的冒菜店，各家都有各家的絕活，有的是湯底香濃，有的是底料豐富，有的是菜品鮮嫩，但它們都有一個共同點，那就是價格公道，一個人，只需花上二十元左右，就有葷有素，足夠吃得飽飽的。
       既知有如此美味而不嚐嚐，對於吃貨來說絕對是損失。而如此地域的“冒菜”並不是各地都有，那今天麒羽就教大家一款“懶人版川味冒菜”，教你只要有一包麻辣火鍋底料在手，品牌不限，就可以吃到成都人最愛的“冒菜”！

用料  

懶人版川味冒菜的做法  

1. 準備好麻辣紅鍋底料一包---品牌據個人喜好選擇，牛油火鍋味重，更濃更香，清油略輕薄些，不凝湯底不膩；準備好幹辣椒段和花椒粒，還可以準備一些香料（八角、山奈、桂皮、草果等）；

2. 菜籽油燒熱後稍降溫，倒入火鍋底料、幹辣椒、花椒粒和香料炒勻，炒出香味後摻入鮮湯（如果沒有就用清水，味道肯定會差一點點），旺火催開，轉小火熬製；

3. 熬製底湯時準備葷素食材：牛裡脊肉洗淨切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、色拉油（還可以根據個人口味加入辣椒粉、花椒粉）抓勻；雞胗刮洗揉搓乾淨，剔去筋膜，切成花兒，用胡椒粉和料酒抓一抓；（葷菜還可以是毛肚、脆皮腸、鴨腸等，凡火鍋能燙的都行）蔬菜可以是土豆片、木耳、藕片、黃瓜片、萵筍片等，不建議用菜葉；

4. 蒜剁茸，榨菜切碎，小米辣切碎，和老乾媽豆豉、鹽一起放入大碗，加適量燒沸的底湯調成碗底；

5. （家裡一般沒有竹簍，就直接將菜放湯裡煮）根據各種不同食材燙至熟透需要的不同時間長短依次放入各種食材；

6. 把燙熟的食材裝碗，淋上底湯，撒上蔥花、芹菜碎（香菜可選）、酥花生仁碎（或油酥黃豆）即可。