步驟其實不多也不復雜,就是需要極大的耐心。
用料
黃豆 | 150克 |
清水 | 1200毫升 |
內酯 | 1袋3克 |
溫水 | 50克 |
自制豆漿+豆腐花/豆腐腦+豆腐的做法
黃豆浸泡過夜或6小時以上。泡之前是圓滾滾,泡完變成橢圓了,好神奇🤩我稱了下浸泡後的淨重為360g。
黃豆撈出到破壁機,加水至水位線1500ml,果蔬模式攪打一次就行,不是破壁機的話可能需要多打幾次。再過濾掉渣,能得到大約1200ml左右的豆漿。我第一次做,水加少了200ml。
豆漿倒入鍋中用中小火煮開大約需要8分鐘,再轉小火煮2分鐘,應該開始結皮了,沒有的話就繼續小火煮到有點結皮。
這個狀態的時候,要立即關小火,然後一點點撇乾淨浮沫。
關火晾涼1分鐘,在待會兒裝豆腐的容器中加入3g內酯,用50g溫水兌開,我用的電飯煲。我因為前面豆漿少了200ml,3g內酯沒倒完,剩了0.5g這樣子。
豆漿從高處衝入容器,夏天室溫下靜置10分鐘等待凝固,冬天放電飯煲或者酸奶機中保溫模式10-15分鐘,想吃嫩點的10分鐘足以。
吃完甜的再來碗鹹的😎
剩下的豆腐花都裝到模具中,紗布蓋好,蓋上頂蓋。用重物壓制5分鐘就是嫩豆腐,可涼拌菜。15分鐘以上就是可以煎煮的那種啦。
小貼士
1、如果直接用破壁機的豆漿模式打豆漿喝,黃豆和水的比例是1:20,自留😋
2、1g內酯兌400ml豆漿,1袋3g就需要1200ml。去完渣的生豆漿,待會兒還要上鍋煮,會有些許蒸發,算上化內酯用的50g水,最好要大於等於1200ml,如果沒到,3g內酯不要倒光,留一點,防止最後成品發酸。