芋頭蘿蔔糕

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在東南亞的檳城-我的出生地，像我一樣第三、四代的華僑，對於淋上辣椒醬和海鮮甜醬，並撒上一大把花生碎的街頭美食-蘿蔔芋頭糕是再也熟悉不過的了。這是我童年味道的重現，樂與大家分享。

人數：八人份
分量：1.72 公斤
難度：中等
備料時間：1小時
烹調時間：1小時半
共計時間：2小時半

用料  

芋頭蘿蔔糕的做法  

1. 300g 粘米粉
   60g 小麥澱粉

2. 900毫升 雞湯
   50g 辣椒醬
   50g 海鮮醬

3. 60g 小蔥頭
   35g 青蔥
   30g 紅辣椒
   80g 花生碎

4. 30g 蝦米
   15g 蠔幹
   4 鹹蛋黃
   2 鹹蛋白
   25g 糖

5. 1/2 茶匙 五香粉
   1/2 茶匙 黑胡椒粉
   油
   蔥頭酥

6. 芋頭切丁(1.5釐米)。

7. 白蘿蔔刨絲(3毫米)。

8. 洗過的蝦米和蠔幹大略切碎。鹹蛋分別用叉壓碎。

9. 蔥頭切片，以100毫升油爆香後撈起。

10. 在一個防滑鍋裡將蝦米和蠔幹以一湯匙油爆香後放置一旁備用。

11. 燒熱一大匙油，將芋頭塊以小火炒透(約十分鐘)。

12. 加入白蘿蔔和鹹蛋白翻炒。

13. 蓋上鍋蓋。燜十五分鐘，使蘿蔔絲軟化。每三分鐘翻炒幾下。

14. 再加入剛才爆香的蝦米和蠔幹。同時也加入五香粉和黑胡椒粉。

15. 將粘米粉、小麥澱粉、糖和雞湯混合。拌均後加入鍋中，並以筷子攪拌。

16. 混合物開始濃稠時加入鹹蛋黃拌勻。

17. 攪拌至粘成一團後便熄火。蒸盤鋪上烘培紙，再抹上一層油。將粉團倒入蒸盤裡(大約5釐米深)。

18. 加蓋大火蒸40分鐘。若有需要請在中途新增蒸鍋裡的熱水。

19. 擺盤。撒上油蔥酥、青蔥碎、紅辣椒絲和花生碎。淋上蔥油及醬料便可享用。

小貼士

生的鹹蛋需先用熱水煮20分鐘，將其煮熟。
所有的步驟中所用的皆是爆香蔥頭酥的油。
除了蒸煮外，其他步驟都請用小火或中小火。
蒸好後務需將其完全攤涼。切塊時要在刀柄上抹油。
醬料可以依喜好用水加以稀釋。