零難度電飯煲版手抓飯

咩，曾經在烏魯木齊度過少女時代的我至今還保留著新疆的飲食習慣和作息時間。最難忘的就是這道手抓飯，做法是老回民朋友教授的基礎上加以改良，這樣普通家庭用電飯煲也可以做出美味的抓飯。

用料  

零難度電飯煲版手抓飯的做法  

1. 新鮮羊肉洗淨、泡清水半個小時左右撈出，飛水待用。（羊肉要選擇半肥半瘦的小排，如果買的是比較瘦的肉塊記得問老闆要一塊羊油，羊油是抓飯好吃的精髓.）

2. 半個洋蔥切片，胡蘿蔔、黃蘿蔔切小手指長條。（這個黃蘿蔔是新疆抓飯的亮點之一，如果買不到可以只用胡蘿蔔）

3. 大米淘淨，浸泡兩小時左右（大米要選擇長粒香或者泰國香米，這類米做出來的抓飯粒粒分明有嚼勁，珍珠米做出來的抓飯軟爛）

4. 我這回買的羊排比較瘦所以用了一些羊油，羊板油切小塊煉出油，熱鍋熱油將飛好水的羊排下鍋翻炒變色倒入兩小勺生抽給羊排增色（可省略）翻炒至金黃後倒入洋蔥絲、切好的蘿蔔條、孜然粒在鍋中翻炒至洋蔥變色蘿蔔變軟。加鹽，糖調味。（鹽比平時炒菜多一些）

5. 加一大碗沒過材料蓋上鍋蓋大火燒開燜煮20分鐘。

6. 20分鐘以後羊肉的香味飄出就可以試一試羊肉的軟爛程度，鹹味比平時燒菜略鹹即可。將羊肉湯裡面的材料用漏網撈出來放到電飯煲中，提前泡好的米瀝乾水份平鋪到材料上。最後將羊肉湯倒入電飯煲中，剛好沒過就可以。千萬不要多了，米已經提前浸泡吸飽了水份不吃水的。選擇煲仔飯模式 ，沒有此功能就選米飯模式。

7. 耐心等待，出鍋後撒一把葡萄乾，翻拌均勻香噴噴的抓飯出鍋了。配上一小碟泡菜。滿足。

8. 這就是珍珠米軟爛版本手抓飯。因為沒有提前浸米 出鍋後夾生不得不繼續燜。最終米粒完全不成形 味道雖然一樣但是口感千差萬別。

小貼士

抓飯是新疆人民的家常飯，一百個家庭有一百種做法。
葡萄乾可以換成杏幹粒，無花果乾。
不喜歡孜然粒的同學自行換成孜然粉。
抓飯沒有難度唯一一點就是羊肉的軟爛程度，我這次買的是小羊排燜煮20分鐘，再加上後續的煲仔飯模式足夠羊肉熟而不爛如果買的是大羊那麼延長燜煮的時間。
大米提前浸泡非常重要，不提前浸泡的米做出來會夾生。
燜煮後記得嘗味比平時炒菜略鹹。
抓飯是既當菜又當飯千萬不要太鹹。
控制水量、控制水量、控制水量！重要的事情說三遍。最後一步的湯量多了做不出粒粒分明顆顆飽滿的抓飯來。當然如果喜歡軟爛的口感也是可以的。百人百味嘛。