下面用碗計量的,是用普通直徑12釐米的飯碗計量的。
用料
豬肉餡 | 1斤 |
味達美醬油 | 大半碗 |
耗油 | 隨意,可以不放 |
食用鹼 | 2克 |
薑末 | 一點點 |
蔥末 | 一碗 |
鹽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
發麵團 | 四人量 |
孜然粉 | 10克 |
水 | 一碗 |
孜然肉餅的做法
發麵團用溫水和好,放盆裡發酵兩個小時。這個我就不說怎麼和的了,要是這個都不會就別做了。
豬肉餡放味達美醬油攪拌至吸收,多放點沒事,多點好吃。
絕招出來了:食用鹼!為什麼外面賣的烤肉串、肉丸子那麼嫩?那麼滑?就是因為放了食用鹼!!!(也有可能是放了別的新增劑例如嫩肉粉之類的,那個就不說了昂。)這招是一個烤雞肉串多年的好心老大娘告訴我的,可以用在肉丸、肉餡、肉串等等只要是想讓各種肉有嫩滑口感的都可以。
食用鹼用一碗水攪拌融化,分兩次倒入肉餡中攪拌至吸收,多攪拌幾下水會吸收的更好。如果感覺還有點幹,就再倒一點水,就只是水,不是鹼水。
這個只能靠個人感覺,因為味達美倒入的多少不一樣,肉餡缺的水量也不一樣。我這一斤肉倒了一碗鹼水,倒了大半碗味達美醬油。覺得肉餡軟硬合適了,倒入一點耗油,再攪拌均勻。如果沒有可以省略這步。
然後放入薑末攪拌均勻,我不太喜歡吃薑,就少放了一點,如果喜歡吃,可以再稍微多放一點點。
倒入一點老抽攪拌均勻,目的是為了好看調顏色的。然後蓋上保鮮膜,醃一會。等麵糰發好了,再進行下面的工序。
面發好後,切一碗蔥末。
這時肉餡已經大約醃了一個多小時了,水分可能會吸收的很充分,如果有一點幹可以再適當的倒入一點點水攪拌到合適的軟硬度。
肉餡水分調好,後將蔥末、適量鹽、孜然粉倒入肉餡攪拌均勻。
喜歡吃黑胡椒可以少放一點,因為黑胡椒會有一點點辣味,孩子太小不喜歡吃,所以我就沒放。攪拌好了,我們的孜然肉餡也就完全調配好了。如果覺得顏色有點發白可以再倒入老抽調個色,讓肉餡看起來有食慾。
將發麵團取出,切割成大小合適的劑子。
將劑子擀成邊薄中間厚的皮子。注意不要擀太薄,要不然等會包餡會破。
將適量的餡抹到皮子上。
包成包子的樣子。
再將包子褶朝下,輕輕擀成餅狀。一定要輕輕,不然會露餡。
餅擀好後,放進電煎鍋或者電餅鐺裡兩面煎熟即可。