五香茶葉蛋--無盡詳細版

用料  

五香茶葉蛋--無盡詳細版的做法  

1. 煮雞蛋。冷水入鍋，中火，大火容易煮裂。煮開後調小火再煮兩三分鐘即可

2. 雞蛋撈出過涼水，一手拿雞蛋一手拿勺子逐個敲碎。

3.    
   
   雞蛋重新加水上鍋，水漫過雞蛋。加入全部五香料，白糖。調料略比煮肉的多些。開鍋後加入老抽。關於這裡面的五香料，家裡有什麼加什麼就好，不用拘泥，但相互配比的量是關鍵，不可突出一味，相輔相成最好，根據經驗慢慢體會吧，調出自己最喜歡的五香味。我這裡加的是，大料，桂皮，香葉，花椒，白芷，小茴香等。

4. 調小火煮半小時，完成後剩餘的汁大概一半左右。在這裡，入味的關鍵在於泡而非煮，所以不用煮特別久。

5.   拿容器盛出雞蛋，倒入剩餘的汁。加入少許料酒，酒可以輔助入味更深。在但開始調味的時候加，酒就會揮發的。

6. 浸泡幾個小時之後，就可以享用美味了，隨吃隨取，其他繼續泡著，冷食熱食都好吃。取出的時候可以順手給其他的蛋翻個面泡，儘量讓雞蛋的所有地方都泡到，入味比較均勻。

小貼士

關於茶葉，我們吃的茶葉蛋的主要味道是五香的味道，市面上買的也都是不加茶葉的，如果非要加，請加紅茶花茶等口味較重的茶葉，而且要比泡茶的適合的時候多些，要不根本顯不出來。茶葉久泡會致癌，浸泡兩個小時以上的茶葉都有致癌的風險，所以茶葉儘量放在一個可以撈出來的味簍裡，煮完取出來後再浸泡。