醬香濃郁炸醬麵 x 博世廚師機

南方小孩兒北上去北京上學，除了耳濡目染的“兒化音” 還打開了美食新大門！ 這道炸醬麵就是我的心頭好，套用網上一句話，噴香的炸醬拌鞋底都好吃，哈哈哈。炸醬麵一定要給足儀式感，對我來說黃豆和心裡美蘿蔔必不可少，五顏六色的小菜看著都食慾爆棚，做一罐炸醬能吃好久，吃飯都喜歡拌一勺。姐妹們，做起來吧！

比起市售的掛麵，炸醬麵的麵條肯定是用新鮮的麵條口感更好呀，口感勁道爽滑。今天用到了博世大師系列廚師機MUMPCX5S32，德系精工，幹勁利落的線條簡約大氣，1500W大功率，5.5L超大容量攪拌碗以及豐富的配件，一家人的各種花樣麵點輕鬆搞定！揉麵、壓面片、壓麵條，絞肉餡，榨果汁都能做，還能幫忙切個蔬菜絲，簡直是萬能小助理呀。

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用料  

醬香濃郁炸醬麵 x 博世廚師機的做法  

1. 準備好全部食材，今天用到博世廚師機做麵條，現做麵條拌炸醬麵口感勁道爽滑。

2. 黃豆提前一晚上泡發。

3. 五花肉把肥瘦分開切小丁。大蔥和洋蔥切碎。生薑取一片切末，剩下的切片。大蒜剝皮切片，大蔥剩下的邊角料也切段備用。

4. 取一個大碗準備洩醬，三種醬一起倒入碗裡，我是用清水洩醬，也可以根據喜好用黃酒洩醬。

5. 幹黃醬是固體比較難洩開，可以將醬分批倒入水慢慢洩開。

6. 起鍋，倒入比平時炒菜更多的油，放入姜、蔥、蒜、香料小火炸香，炸好的料都撈出棄用，只留底油。炸過小料的油更香，這一步不建議省略。

7. 先下肥肉丁煸炒至金黃，倒入瘦肉丁煸炒至變色，放入一勺料酒，些許薑末去腥。

8. 放入洋蔥末和一半大蔥末煸炒片刻。調製好的醬分三次下，讓肉醬充分攪拌融合後再倒剩下的醬。小火熬香，記得攪拌防粘。炸醬變濃稠，炒幹了水分，可以明顯看到炸醬表面一層油。最後放入剩下的大蔥末，加一點冰糖或白糖提鮮。大蔥煸出蔥香即可關火。

9. 做好了炸醬我們開始做麵條，用到的是博世大師系列廚師機MUMPCX5S32，銀灰色流暢線條，專業感撲面而來。喜歡烘焙和麵點的小姐妹們，廚師機真香，不僅替代了用手揉麵，而且滿足筋道爽口的口感，隨時可以吃到新鮮的麵條！5.5升攪拌碗最多可以處理3公斤麵糰，搞定一家人的飯！

10. 將麵粉，水，鹽，一起放入攪拌盆。

11. 博世這款廚師機自帶“電子秤”功能，可以直接給食材稱重，簡直太方便啦！內建揉麵程式，直接選擇“YEAST DOUGH”會自動揉麵，也可以旋轉一檔先混合食材，再旋轉至三檔揉麵。。

12. 做麵條不能多加水不然麵條口感不勁道，所以這個麵糰含水量低比較難揉光滑是正常的，但博世廚師機的仿大師手工揉麵手法，搭配1500瓦強勁動力，讓麵糰揉打更均勻更光滑。

13. 揉成團的麵糰醒發半小時， 醒發麵條的時候就可以先去準備炸醬麵配菜啦。

14. 把攪拌盆取下來，先裝上壓面片的配件。

15. 面片配件的尾部有個旋鈕，有1-8檔位。面片的薄厚就通過調節檔位來壓制，先從8檔開始，逐漸往下調節，每個檔位壓1-2次，壓到4檔位就可以了。
    
    旋轉按鈕，選擇2檔位啟動機器。

16. 麵糰揉圓，切兩半，擀平。

17. 將擀扁的面片從上面塞進去，就會壓出平整的面片。一開始形狀不規則不光滑是正常的，面片通過一次次壓制會逐漸光滑平整。

18. 壓好的面片兩面撒粉防粘，摺疊成長方形。調節檔位，繼續壓面片。

19. 通過8-7-6-5-4檔位的調節，面片也越來越薄越來越平整。 記得每一次操作都要重複撒粉，擀扁摺疊再壓。

20. 最後調至4檔位，面片就很光滑平整啦。港真，壓片面過程有點莫名治癒，成就感滿滿。

21. 更換成壓麵條配件，旋轉按鈕調節至三檔。

22. 將面片放入麵條配件，就壓出新鮮的麵條啦。

23. 做好的鮮麵條撒粉防粘。

24. 接下來準備配菜，炸醬麵除了精華的炸醬，豐富多彩的配菜也必不可少。
    
    黃豆、毛豆煮熟，豆芽洗淨焯水，西芹洗淨切丁焯水。

25. 黃瓜用鹽搓洗表皮，胡蘿蔔去皮，心裡美蘿蔔去皮切長條。

26. 廚師機上面的面板拆掉，就是一個隱形操作檯。

27. 安裝上“鮮蔬盡享升級套裝”的多功能料理碗，這個配件不僅可以榨汁，安裝上刀盤可以給蔬菜切絲切片。

28. 旋轉按鈕調製7檔，將蔬菜塞入，用小配件把蔬菜往下壓，幾秒鐘就切好蔬菜絲啦。

29. 炸醬麵少不了蔬菜絲，拌麵很爽口！

30. 準備煮麵，水裡加一點鹽幾滴油。水沸後下麵條攪拌開防止粘粘，煮好的麵條過涼水口感更爽滑。

31. 炸醬麵真是儀式感滿滿的！也可以準備自己喜歡的配菜。

32. 將小菜碼在麵條上，舀上一大勺靈魂炸醬，豐富多彩的色澤饞哭我們家小娃娃了哈哈哈。

33. 吃的時候拌開，麵條勁道爽滑，鹹香的炸醬撲面而來，伴著清脆爽口的小菜，軟綿的黃豆，脆嫩的毛豆。一口吸溜，人間好值得呀！

小貼士

1. 麵糰揉到成型表面略光滑就可以了，大概揉了三四分鐘。接下來壓面配件會把麵糰逐步壓光滑平整的。
2. 每一次壓面片都要撒粉防粘。
3.肥瘦分開切，是避免一開始瘦肉丁炸乾巴口感不好。
4.三種醬的比例，喜歡甜口一點可以多加一點甜麵醬，或者出鍋前嘗一下口味多加點糖。 每個人口味不一樣，做一次之後下次就能精準把控自己的口味啦！
5.一定要先洩醬再炒炸醬，直接下醬容易炒糊。炒醬的時候記得翻炒混合均勻，以免糊底。