柏翠麵包機吐司(烤箱版)

綿軟拉絲，百搭基礎款！還可以擀入紅豆泥、芋泥、紫薯泥、紅薯泥…都非常棒！
特點：烤箱烤制&需長時間冷藏&手動整形。

用料  

柏翠麵包機吐司(烤箱版)的做法  

1. 將河套/中裕/白燕高粉260克(如果加全麥粉，全麥粉不超過80克)＋液體170克(如果加淡奶油，淡奶油不超過80克)＋糖15克(鹹麵包0～10克，此時用耐低糖酵母)＋鹽2克(鹹麵包4克)放入麵包桶，先液體後粉，開蓋imix10分鐘攪拌成團，期間用刮刀刮下麵包桶上的麵糰塊。

2. 蓋上保鮮膜，連麵包桶放入冰箱冷藏一夜或8小時以上。

3. 麵包桶內加入3克酵母，開蓋imix20分鐘。再放入15克黃油，再開蓋imix20分鐘揉出膜。

4. 揉出膜後，蓋一塊溼紗布，在麵包桶裡或室溫第一次發酵到2倍大，溫度大概28度，時間大概40～60分鐘，40分鐘過後可以用手指沾麵粉在麵糰上戳一個洞試試，不回縮也不塌陷即第一次發酵完成(回縮即為發酵不充分，塌陷即為發酵過度)。

5. 在麵包桶內攪拌排氣，或取出麵糰在揉麵墊上按壓排氣，然後均勻地分割成3小團滾圓，蓋上溼紗布鬆弛20分鐘，此為中間發酵。揉麵墊上要拍手粉，但不宜過多，以免影響組織。

6. 將小團用擀麵杖擀成橢圓形，儘量擀出殘留的氣泡，然後把擀好的麵糰反過來，原來在下面的那面向上，翻面後壓薄底邊，從上往下捲起來，卷大概1.5圈，收口捏緊，蓋上溼紗布鬆弛10分鐘。

7. 將鬆弛好的卷卷再次擀長，夾入餡料或不夾，按照前面的做法先壓薄底邊，然後從上往下輕輕捲起來，卷2.5圈為宜。

8. 底朝下同一個方向將麵包卷排進吐司模，表面噴點水，模具蓋上溼紗布，室溫大概38度，溼度大概80%，進行第二次發酵。第二次大概50分鐘，可利用烤箱/微波爐放熱水法或麵包機發酵。二發發至吐司模的9成滿，麵糰頂部距離模具大概2釐米。此時預熱烤箱至160度。

9. 蓋上吐司模蓋，160度烤35分鐘。若不蓋吐司模蓋，則烤之前要刷蛋液或蜂蜜，上色滿意後要加蓋錫紙。趁熱取出，震模脫模，側放等涼至手溫，裝袋。

小貼士

1.此麵包少糖少油，基本不甜。
2.我個人喜歡15克糖＋15克黃油，或者10克糖＋15克黃油＋40克葡萄乾。
2.如果是正常口味，則用25克糖和25克黃油，或者20克糖＋25克黃油＋40克葡萄乾。中老年人可以用15克糖＋25克黃油＋40克葡萄乾。