巧克力軟心糯米麵包，它在好多人心裡有地位！

我周圍喜歡巧克力和糯米的人hin多，那麼把這兩種好吃的結合起來的話。。。我想它可以算得上是一款有地位的麵包

剛一出爐，那個香味鴨~滿屋子鴨~
媽媽說：天哪太香了我申請馬上消滅一個！

★請一定看下面小貼士，尤其是新手，水量請看好再放

★另，我這個方子的糖和油已儘量控制在最低，很多人吃起來甚至會覺得沒有甜味，所以建議不要再減，再減就沒有味道了，如果喜歡味道濃郁的可以適當增加，具體看配料表說明

用料  

巧克力軟心糯米麵包，它在好多人心裡有地位！的做法  

1. 老面面團提前一天做好，材料混合，揉至光滑麵糰（不用出膜），放溫暖處（大概28~30度）發酵1小時後放冰箱冷藏一宿

2. 第二天，將除黃油外的主麵糰材料和昨天做好的老面混合在一起，揉至形成粗糙膜之後加入黃油，揉到完全擴充套件，整成圓形開始發酵，一發溫度28~30度，時間不重要，後面主要觀察狀態，手指按壓輕微回彈即可

3. 糯米餡材料，除黃油外混合，上鍋蒸15分鐘左右

4. 晾涼後加入黃油

5. 開始揉抓，沒有手套就把材料放在結實的保鮮袋裡揉也可以

6. 抓

7. 直到變成這樣，看起來很好吃的樣子就可以了

8. 檢查一發狀態，手指輕按，會有輕微的回彈，千萬不要等到完全不回彈，那樣的話就發酵過度了。

9. 將發酵好的麵糰分割成四份，整圓後鬆弛10~15分鐘，如果溫度高且你的麵糰發酵快的話，就縮短鬆弛時間，判斷標準是用手輕按感覺麵糰比較鬆弛沒有緊緻的反彈

10. 在鬆弛麵糰的過程中，將糯米麵團整成四份備用。

11. 然後準備巧克力餡，我用的是高含量的黑巧克力，不一定跟我的一樣，如果吃不了黑巧克力或喜歡甜味的，建議採用普通巧克力。
    黑巧克力還有一個問題就是麵包晾涼後，巧克力餡很可能重新凝固，而普通的巧克力因為糖和奶油的含量高不容易凝固

12. 將巧克力麵糰，糯米麵團和巧克力餡依次鋪好。

13. 從上開始向下捲起。

14. 一邊卷一邊將兩邊的麵糰向中間收緊。

15. 最後整成橄欖形，記得封口處要捏緊，然後放到溫暖處開始進行最後發酵，溫度至少30度，太低的話會造成發酵時間過長，會產生酸味，依然是不要注重時間而注重麵糰狀態，用手按壓有輕微回彈最好，千萬不要發酵到沒有回彈，那樣的話麵糰沒有勁，無法漲發，烤出來的麵包就會像饅頭一樣。

16. 發酵到位後開始割包，將表面的麵糰劃破直到露出下面的糯米為止。
    這裡最好一次性割到位，動作要快，不要猶豫，但一定要小心刀具使用，千萬不要受傷⊙∀⊙！

17. 最後烤箱設定180度，如果是普通烤箱的話可以烤制25分鐘
    如果是風爐烤箱或者是熱風對流的烤箱，溫度均勻火力更旺，比較快容易有硬皮，可以適當縮短時間，20分鐘左右
    有條件的話前10分鐘可以加蒸汽

18. 說真的這個焦焦的糯米真的超級香，尤其剛晾涼還脆脆的時候

小貼士

關於主麵糰裡的水，是否放水需要根據兩個條件調整：
1、是根據雞蛋重量，原則是雞蛋加水的總量是麵粉的65%，比如雞蛋大小45克就已經滿足70克麵粉75的需求就可以不再加水；
2、是還是吸水率，可可粉吸水率高，所以水可以在和麵之後看情況新增，如果和麵時很乾，就一點點加水到無干粉