【外脆裡軟】雙色巧克力夾心軟歐包

這次做的軟歐寶外脆裡軟，小朋友很愛吃。糖、油都不算多，但是口感很好。因為包入了巧克力，所以聞起來特別香醇。做成了雙色，割出喜歡的圖案，烘烤的時候隨著麵包繼續膨脹，圖案也變得飽滿生動。我用家用烤箱模擬了蒸汽的效果，所以外皮薄脆，內心柔軟。如果嫌麻煩，也可以直接烘烤。這次的麵糰水量偏大，我個人比較喜歡水量大些的麵糰，不習慣大水量的廚友可以選擇減掉20-30克水。
配方一共可以做8個雙色軟歐包，如果覺得量大，可以減半製作哈。

用料  

【外脆裡軟】雙色巧克力夾心軟歐包的做法  

1. 首先開始揉麵：麵糰的材料除黃油外全部混合，揉至麵糰表面光滑開始出筋時，加入黃油繼續揉至可以拉出延展性薄膜的狀態。

2. 可可粉倒入水，加入水拌勻成為可可醬。揉好的麵糰平均分為兩份，其中一份加入可可醬揉勻成為可可麵糰，另一份加入烘焙巧克力揉勻成為巧克力豆麵團。兩個麵糰表面蓋溼布放入溫暖潮溼的環境中進行第一次發酵，發酵至約兩倍大，大約需要1小時，可以利用烤箱的發酵功能，如果烤箱沒有發酵功能，可以把麵糰放入烤箱中後，在旁邊放一個大盆，裡面倒入開水，以製造出溫暖潮溼的環境，水溫不足時及時更換熱水。發酵的時間根據室溫不同會有所不同。

3. 感覺發酵得差不多了用蘸過麵粉的手指輕戳麵糰，如果麵糰不會立即回彈，留下小洞，就可以取出。發酵好的麵糰稍微排氣後，各分出200克的小麵糰作為之後包裹的外皮。然後再將兩個大可可麵糰和巧克力豆麵團分別平均分成4個麵糰揉圓備用，兩個200克的麵糰也各平均分為4個50克的小麵糰作為之後的麵皮備用。揉圓的麵糰餳發20分鐘。

4. 開始包餡，一個大的巧克力豆麵團配一個小的可可麵糰外皮。將大巧克力豆麵團擀開成中間厚四周薄的圓形，包入巧克力後，捏緊收口，收口朝下放置。取一個小的可可麵糰擀開成薄面片，中心刷上薄薄一層融化黃油，把剛才包好的巧克力豆麵團收口朝上放在麵皮中央，用麵皮將巧克力豆麵團包起，然後收口朝下放置。依次包好4個可可外皮的麵包胚。

5. 製作巧克力豆外皮的麵包胚：將大的可可麵糰擀開成中間厚四周薄的圓形，包入巧克力後，捏緊收口，收口朝下放置，並在表面刷一層薄薄的融化黃油。取一個小的巧克力豆麵團用手拉開成薄面片，放在剛才包好的可可麵糰之上，用麵皮將可可麵糰包起，收口朝下放置。依次包好4個巧克力豆外皮的麵包胚。

6. 包好的麵包胚放入溫暖潮溼的環境中進行最後發酵至1.5-2倍大小。同時預熱烤箱到200攝氏度，之後可以用蒸汽烘烤，所以預熱烤箱時，可以同時準備蒸汽，將烘焙石子放在一個烤盤上，烤箱預熱完成後，往石子上倒一杯沸水，立刻關上烤箱門。

7. 發酵好的麵包胚表面割出喜歡的圖案。放入預熱完畢的烤箱中層，取出放石子的烤盤，烘烤18分鐘左右，至香氣持續飄出表面泛金棕色即可出爐。

小貼士

1.麵糰水量較大，可以適量減20-30克水。
2. 包裹巧克力豆麵外皮的時候因為麵糰裡有大顆粒，所以用擀麵杖擀開的話麵糰會破，需要用手拉開面團成片狀。
最後發酵不要過，留一點餘地，否則割包會洩氣，而且紋路不好。