巧克力蒙布朗（減糖減脂）

把慄蓉換成巧克力，就變成了巧克力蒙布朗，送給白色情人節的你們
這個蛋糕層次較多，不太建議新手嘗試，建議稍有基礎，已經做過布丁、派皮的嘗試

用料  

巧克力蒙布朗（減糖減脂）的做法  

1. 提前兩天醃製糖栗子，當然也可以上網買一袋袋的；
   用一個玻璃小密封盒，放入剝好的栗子，倒入紅糖和蜂蜜，再加入溫水蓋過栗子，紅糖和蜂蜜溶解後，蓋好蓋子放入冰箱醃製24-48小時

2. 製作派皮，步驟和細節圖大家可以參考下廚房其它派皮製作，總體思路相同
   1. 軟化黃油，加入糖粉，拌勻
   2. 加入蛋液，拌勻
   3. 加入杏仁粉，拌勻
   4. 加入高筋和低筋麵粉，拌勻
   5. 將成形麵糰分成兩部分，轉移到保鮮膜上（不要用油紙，會粘），擀成一塊0.5cm厚的六寸圓底，和兩條0.5cm厚，5cm＊25cm長的邊，底用叉子扎洞
   6.在慕斯模底下墊上錫紙或烤紙，把底和邊組裝好，上面鋪烤紙然後放重石
   7. 烤箱預熱180度，烤13-18分鐘，拿出來，把重石拿走，再烤5-10分鐘上色
   8. 移到烤架上放涼

3. 巧克力牛奶凍：
   這裡用新養道脫脂奶，由於乳糖水解，奶自帶甜味，還有用代糖，稍微降低蛋糕整體熱量
   1. 吉利丁片用涼水泡軟
   2.可可粉與代糖攪拌均勻
   3. 牛奶加熱至60度，放入泡軟的吉利丁片，攪拌溶解
   4. 將牛奶混合物緩慢倒入可可粉中，一邊倒一邊攪拌
   5. 放涼後（一定要徹底涼透！！！）倒入已放涼的派皮底，放入冰箱冷藏至結凍

4. 製作卡仕達醬（如果不想麻煩做卡仕達醬，可以直接用香草奶油代替）
   1. 蛋黃打散，加入細砂糖攪拌均勻
   2. 加入玉米澱粉，攪拌均勻
   3. 牛奶加入香草精，加熱至邊緣冒小泡（不要煮沸）
   4. 緩慢！！！一定要緩慢！（快的話恭喜你喜獲蛋花湯一碗）倒入蛋黃混合物中，而且要一邊倒一邊攪拌，倒完攪拌均勻後，再倒回鍋內
   5. 小火加熱，並不斷攪拌，至感覺有明顯阻力，鍋內的東西變稠，關火，繼續攪拌一會
   6. 倒入一個玻璃碗裡，貼著醬蓋上保鮮膜，否則表面會幹，然後放入冰箱冷藏

5. 巧克力醬
   1. 巧克力切碎
   2. 倒入淡奶油
   3. 隔水加熱，攪拌，至巧克力溶解
   4. 移開熱源，加入黃油，攪拌至黃油溶解
   5. 放一會待混合物涼了，狀態變濃稠，裝入裱花袋

6. 組裝：
   1. 先塗一層卡仕達醬，大家可以放到裱花袋裡擠進去，會比較好看，我比較懶，想著上面會蓋上巧克力醬，也看不到，就直接糊上去了，有點像炒蛋......

7. 2. 糖栗子拿出來，切成小顆粒或者完整一大顆，都可以，鋪上一層
   3. 再放卡仕達醬，用抹刀修成一個小山丘的形狀

8. 4. 把所有巧克力醬繞圈擠上去，蓋住卡仕達醬
   5. 上面擺上幾顆糖栗子，再放點你想用來裝飾的，比如撒點糖粉，金箔，插上個薄荷葉，巧克力片，都行
   6. 完工！