老少皆宜的肉鬆蛋糕卷

肉鬆蛋糕卷應該是老老少少都愛的款，很多人不愛吃甜口總感覺吃完甜的嘴裡膩，所以這種甜鹹口可能更多人會喜歡。
外面賣的肉鬆包很多都是“代肉鬆”等於是人造肉鬆，我也是在吃到知名品牌的點心才知道還有“代肉鬆”一說後來基本就不會買這些點心了，這次連肉鬆都是靠譜渠道入的沒有用超市同款。

用料  

老少皆宜的肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 鹽🧂又沒拍進去，要加鹽的哦，別忘記！
   

2. 冷藏雞蛋後分蛋～～～ 不要把蛋黃漏到蛋清裡，不然很難打發！

3. 蛋黃+牛奶+油+鹽🧂用手動打蛋器混合均勻。

4. 蛋黃糊裡篩入低筋麵粉，攪拌均勻。

5. 攪拌到無顆粒，麵糊有點流動感。太乾或者太稀都不行，會導致嚴重消泡。

6. 蛋清開始打發，先低速，然後開高速，分三次加糖，千萬別打過頭。

7. 溼性打發，打蛋器提起來有彎勾，千萬不能打成直鉤，烤的時候容易開裂。

8. 先取三分之一蛋清拌入蛋黃糊

9. 第一輪拌好的蛋黃糊倒入打發的蛋清裡再二次拌勻。

10. 全部拌好的麵糊倒入放了油紙的烤盤裡，我建議不論怎樣的不沾的烤盤都要用油紙墊好再倒麵糊，表面刮平，震出氣泡。

11. 表面撒蔥花、白芝麻、肉鬆，我買的這批肉鬆因為太碎了，像肉鬆絨，烤熟後粘不太住所以最好買那種稍微長一點的肉鬆。

12. 160度20分鐘樣子，具體看各家烤箱溫度和邊烤邊看上色。

13. 烤箱溫度不宜太高，不然很容易上色過頭或者很容易開裂。如果時間沒到上色很深建議提前加蓋錫紙。

14. 出爐，震一下，放涼。

15. 放涼後的蛋糕胚正面朝下放在一張油紙上，上面劃幾刀，方便捲起。擠上甜味沙拉醬，我買的丘比的。

16. 撒上肉鬆，把擀麵杖放油紙下面幫助捲起。

17. 捲起定型保持這個姿勢十幾秒。

18. 拿掉油紙

19. 用鋸齒刀開切，我目前用的鋸齒刀是“藤茨郎”感覺也沒比貝印和雙立人好多少。（這是上次做的）

20. 這次開頭卷的不夠緊導致有點中空

21. 視訊奉上

小貼士

蛋糕卷如何不開裂、不粘皮
1:開裂的原因消泡
2:溫度太高烤蛋糕胚烤乾了
3:蛋糕胚沒劃刀，手勢太重
4:蛋白乾打發過頭

粘皮：
1:溫度太低，導致表面很溼
2:捲起後冷藏時間太久，我個人的經驗烤好後的胚子放涼後就要開卷。冷藏後面胚受潮後是一定會沾的，也有姐妹說不沾，我也不知道她如何做到的，也希望有姐妹不吝指導👍👍

PS：
這個方子可以作為蛋糕卷的萬能方子，糖含量我個人是覺得夠了，因為色拉醬本身也是香甜口所以已經含糖了，如果加奶油奶油裡也有糖所以足夠甜。