老少皆宜的山藥蛋湯

山藥是一種純天然的健康營養食物。它具有補腎、潤肺、健脾胃，增強人體免疫力，提高記憶力的功效。老少皆宜(⊙o⊙)哦!
在寒冷的冬天，喝上一碗熱騰騰的山藥蛋湯，暖心暖胃，也是一種滿足哦！在我們家鄉，冬季和春季的山藥(我們本地種植的)煮的湯甚好喝！夏秋季買的山藥是外地的，湯色不白，味不好。
以下食材煮熟的湯是6個人喝的量，要是人數少，就酌情減量哈！

用料  

老少皆宜的山藥蛋湯的做法  

1. 我沒買到冬筍就用春筍，先把筍去殼，放入鍋中加水開火，燒開後煮兩,三分鐘，撈出放涼，並切成絲段備用
   

2. 取一干淨的碗，把山藥洗淨用刨刀去皮，再(用專磨山藥的器具)磨成泥

3. 接下來把蛋打成蛋液

4. 取另一口乾淨鍋，鍋中坐水(想湯濃些，就少加水，要稀些就多加水)，開大火燒開後，轉中小火，一手把山藥泥倒入鍋內，另一隻手拿鍋鏟快速劃開(劃散)山藥泥(動作即要輕柔又要快)如下圖

5. 下入薑片

6. 劃散後要用鍋鏟不停地在鍋裡來回輕推，以防粘鍋，同時下入筍絲，大約煮8分鐘(注意別糊鍋，鏟子要一直來回沿靠鍋底來回輕推喲)
   

7. 這時加入少許鹽，1勺料酒，再倒入雞蛋液，邊倒蛋液邊用鍋鏟或筷子劃散蛋液，(因為我要拍照，所以無法兩手同時操作，見諒)

8. 蛋液凝固加入少許雞精和蝦米，關火，撒上蔥花，淋入1勺豬油，起鍋把湯倒入乾淨的湯碗裡，趁熱開吃吧！

小貼士

買山藥時，別選刨完皮泡著鹽水的，磨好山藥後，別放置太久， 否則影響鮮度。要是想加肉絲，先把肉絲用鹽和料酒醃製幾分鐘，再在第7步下蛋液前，加入肉絲(也就是山藥泥快熟時下肉絲，注意肉絲醃製別放醬油，否則湯色會變得不白)
本人覺得用冬筍比春筍更好吃😄
要是用高湯煮也可！