法國總統烘焙學院－香草巧克力大理石磅蛋糕

天氣漸冷，貼秋膘的季節又到了~光喝著熱茶已經覺得不夠溫暖，那麼再來塊磅蛋糕添上足夠熱量。它濃濃的奶香，細膩的口感，製作簡單又容易存放，完美下午茶怎麼能缺了它的身影。
以總統牌黃油為代表的法式無鹽黃油，是典型的發酵黃油，比普通的黃油更多一股酸奶般的發酵味道且奶香更加濃郁、質地更軟。用它做出的磅蛋糕有著冰激凌般入口即化的口感和濃郁的奶香，再加上優質的香草豆莢的加持，這款混合口味、花紋美麗的香草巧克力大理石磅蛋糕十分值得一試。

方子量就是一磅蛋糕的量，使用容量一磅或以上的模具即可。
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用料  

法國總統烘焙學院－香草巧克力大理石磅蛋糕的做法  

1. 準備好所有原料。
   黃油提前軟化到手指能輕易戳透的程度。
   雞蛋拿出回到室溫。

2. 模具裡墊好油紙方便脫模和轉移。
   稱取100g軟化好的黃油到打蛋盆裡。
   蛋液打散後稱取方子所需的量。
   香草豆莢剖開後刮出香草籽。

3. 黃油先用電動打蛋器低速略攪打至順滑。

4. 加入一半的糖粉和刮出的香草籽，用打蛋頭大致混合，看不到明顯乾粉後用打蛋器高速打發2分鐘（掐表計時）。
   加入剩下的糖粉，重複上面的步驟繼續高速打發3分鐘。此時打發完的黃油霜蓬鬆輕盈，顏色變白體積明顯變大。（總共打發5分鐘）

5. 把蛋液分5-6次分次加入黃油糊中繼續高速打發，每次打發1分鐘左右。每次等蛋液全部吸收混合均勻後再加入下一次，否則容易水油分離。
   
   打發成功的黃油糊應該成蓬鬆的奶油狀，不應該出現豆腐渣的形態。

6. 打發完的黃油糊均分成兩半。大約需要稱取130g到另外一個容器。

7. 烤箱開始預熱至190度。
   一個盆裡混合篩入50g低粉+1g泡打粉，用刮刀切拌混合至無干粉以後,繼續翻拌至徹底混合均勻，蛋糕糊呈現光澤感。
   此為香草麵糊。

8. 另外一個盆裡混合篩入40g低粉+10g可可粉+1g泡打粉，用刮刀切拌混合至無干粉以後,繼續翻拌至徹底混合均勻，蛋糕糊呈現光澤感。
   此為可可麵糊。

9. 把香草麵糊用刮刀微微鋪開，把可可麵糊倒進去，再用刮刀切/翻拌兩三下。（切忌別太多次花紋會不明顯）

10. 將麵糊用刮刀轉移入模具，不要做過多抹平面糊的動作，可用力震幾下去除大氣泡。
    放入預熱好的烤箱中下層，轉170度烘烤45分鐘左右。可在15-20分鐘的時候拿出來用小刀劃一刀（可省略）。上色到想要的程度加蓋錫紙（根據自己烤箱具體情況來定）。

11. 烤蛋糕的時候調一下潘趣酒。
    把15g百利甜酒和20g純淨水混合攪拌即可。

12. 蛋糕出爐以後拎著油紙即可輕鬆脫模，趁熱在蛋糕體所有面刷上潘趣酒，塗好後靜置放涼到溫熱的時候包好保鮮膜，入冰箱冷藏儲存。
    存放2-3天讓蛋糕風味充分融合，味道更佳。食用前提前取出回溫即可。