法國總統烘焙學院－莓果果肉桂杏仁瑪芬

烘焙的初衷無非就是想讓家人吃得健康一些，最適合當早餐的還是超快手點心，自制瑪芬蛋糕平日裡做得較多，不但健康，最棒的是可以一次做一批，儲存在密封罐存放一整週。我喜歡蘋果和莓果的組合，杏仁則提供美好的硬脆口感，與軟質水果形成絕佳對比，莓果可以用藍莓、樹莓或者黑莓等代替，用它的果酸啟用味蕾，如果剛好是產季，隨意撒一把上去就很完美。
      在我看來，烘焙西點好吃的關鍵是黃油，走在街上一聞就能辨別西餅家用的是不是好黃油，必須是動物黃油還遠不夠，發酵黃油才得我心，迷戀總統黃油聞起來微微的酸香味，那就是西點的魂。
      此配方可以做6個菜譜圖中的瑪芬蛋糕，8個普通瑪芬紙杯託蛋糕。

用料  

法國總統烘焙學院－莓果果肉桂杏仁瑪芬的做法  

1. 準備所有所需要的原材料，預熱烤箱180度;

2. 總統黃油切塊後隔水融化（或用微波爐叮15秒融化）後冷卻備用；

3. 檸檬皮擦屑備用，蘋果去皮切成小丁;

4. 杏仁粒用保鮮袋包起來後用擀麵杖敲碎粒；

5. 將中筋麵粉、杏仁碎粒、細砂糖，泡打粉、肉桂粉、檸檬皮屑和鹽放入乾燥的料理盆中混合均勻，可用蛋抽攪拌幾下；

6. 在另一個料理盆中混合香草精、融化的黃油、略攪散的雞蛋和溫水，略攪散；（溫水的可酌量放入，新手建議水量減少到110ml左右，麵糊較容易處理，但成品不如120ml水量的蛋糕體溼潤，放120ml水可能麵糊較稀，容易消泡但成品更溼潤，存放時間更長）

7. 加入切丁後的蘋果，輕輕拌勻；

8. 將麵糊平均舀到紙杯烤模中，每個紙杯麵糊上放置2-4顆莓果，再撒上杏仁片和黃糖；

9. 放入烤箱中下層180度烤30分鐘，到牙籤插入後沒有生面糊帶出即可出爐;

10. 在烤箱裡已經香到沒有抵抗力，蛋糕體蓬鬆柔軟且非常溼潤，出爐後就可享用。

小貼士

1.建議用總統的發酵黃油，成品風味會更強烈；
2.莓果可以用任何軟性酸果代替，如藍莓、草莓、樹莓、黑莓、醋栗等，實在沒有就不放，肉桂和蘋果的搭配也非常經典；
3.杏仁碎也可以直接用熟杏仁、榛果、核桃或者任意手邊有的堅果代替。
4.黃糖可以用紅糖或黑糖代替。