法國總統烘焙學院－巧克力魔鏡迷你塔

黃油香氣濃郁飽滿的酥鬆塔皮和柔滑的生巧克力搭配，是精彩和精彩的碰撞，這次使用了總統的黃油和淡奶油來進行製作，優質的奶製品像是一隻無形的手，牽引著人們的味蕾，不由自主的想咬一口，再一口~

【以下材料分量可製作迷你塔15個或直徑為18cm的圓形塔1個】

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用料  

法國總統烘焙學院－巧克力魔鏡迷你塔的做法  

1. 準備好所有材料。
   提前分離好蛋黃和蛋白，蛋黃冷卻到室溫備用；
   總統無鹽黃油和總統淡奶油提前從冰箱取出恢復室溫備用；

2. 75g總統無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，軟化至手指按壓能出坑的程度，加入50g糖粉和一小撮鹽，用刮刀按壓至看不到糖粉

3. 改用手動打蛋器攪拌至整體顏色泛白，體積膨大

4. 加入20g蛋黃，繼續用手動打蛋器攪拌至完全均勻

5. 加入10g大杏仁粉，繼續用手動打蛋器攪拌至完全均勻

6. 篩入120g低筋麵粉，改用刮刀切拌成鬆散的炒蛋狀後，裝入保鮮袋中整形成團，送入冰箱冷藏鬆弛2小時

7. 鬆弛好的塔皮分成15小份後，擀成3mm左右的片狀，填入塔模中，去掉多餘的部分，用手指按壓邊緣和底部，使塔皮稍高於模具邊緣，放好所有塔皮後，連模具一起送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘，取出後用叉子在塔皮底部均勻戳洞，送入預熱好170度的烤箱中層烘烤17分鐘左右，取出完全放涼後脫模備用

8. 製作巧克力塗層：
   50g黑巧克力（巧克力塗層用）隔水加熱並不停攪拌至完全融化，均勻塗抹在完全冷卻的塔殼上，並用手指或迷你刮刀去掉多餘的部分，室溫放涼到巧克力完全凝固備用

9. 250g黑巧克力（製作生巧克力餡兒用）放入乾淨、無油無水的耐熱容器中，在巧克力上倒入13g水飴（或麥芽糖、蜂蜜、玉米糖漿）

10. 135g總統淡奶油倒入小奶鍋中，小火加熱至沸騰後倒入巧克力中，不斷攪拌至巧克力完全融化（如果室內溫度較低，請把裝有巧克力的耐熱容器隔水加熱）

11. 趁熱加入恢復到室溫的13g總統無鹽黃油，繼續攪拌至黃油完全融化並與巧克力融合，製成生巧克力溶液

12. 把生巧克力溶液倒入尖嘴碗中備用（如果室溫較低請把尖嘴碗座入45度左右的溫水中保溫備用）

13. 把生巧克力溶液平均倒入每個塗好巧克力的塔殼中，如果表面不平，可用牙籤輕輕帶平，送入冰箱冷藏至生巧克力完全凝固後取出

14. 2g吉利丁粉和10g冷水混合，隔水加熱至吉利丁完全溶解。
    50g細砂糖和20g可可粉混合放在攪拌碗中，90g牛奶小火加熱至微微沸騰後，分5次倒入細砂糖和可可粉的混合物中，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次，所有牛奶都倒入並攪拌均勻後，把混合物倒回奶鍋中繼續小火加熱至細砂糖完全溶解，整體稍有粘稠感，關火稍微冷卻後，加入吉利丁溶液並迅速攪拌均勻，整體過篩一次

15. 把巧克力淋面冷卻到室溫後，平均倒在生巧克力完全凝固的塔底上，送入冰箱冷藏半小時左右，取出即可