檸檬杏仁瓦片酥-法國總統烘焙學院

發酵黃油的濃郁香氣、杏仁片的酥脆可口——根本不用擔心吃兩片就會覺得甜膩——因為減了糖又加了野檸檬碎屑,完全清清爽爽～

小夥伴都說它:“越吃越想吃,根本停不下來!放在手邊一部劇的工夫就吃光了.”

方子量：約6cm/18塊左右

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
關於烘焙你是不是還想了解更多？這裡還有豐富的總統烘焙菜譜，無論你是初入烘焙坑、還是在烘焙路上遇到瓶頸，跟著做下來，你會離烘焙大V更進一步！ 傳送門 _list/104232470/

用料  

檸檬杏仁瓦片酥-法國總統烘焙學院的做法  

1. 準備原材料

2. 將【砂糖】【低粉】【杏仁片】放入容器中,輕輕拌勻

3. 檸檬洗乾淨,刨【檸檬皮屑】放入盆中,輕輕拌勻
   
   我用的meyer lemon 也叫中國檸檬或野檸檬,大概是橙子和檸檬的混交,表皮有檸檬和橙子的香氣
   也可以換成普通檸檬或橙子/注意刨皮屑的時候不要刨到白色的部分

4. 雞蛋去蛋黃,將【蛋白】放入盆中

5. 做餅乾最重要的就是【黃油】,它是決定餅乾是否美味的關鍵所在.所以在黃油的選擇上可絕對不能將就.
   
   我家裡常備總統黃油,這也是在市面很好採購的品質最好的黃油沒有之一.發酵製作工藝讓餅乾的香氣更加濃郁,回味也完全沒有一丁點羶.
   
   除此之外我最愛它的一點就是,開啟總統黃油的包裝紙,每20g都設定了一個刻度,這樣不用秤也可以精準地取用自己想要的重量,還可以少洗一個碗盆,簡直是烘焙者的福音!

6. 將【總統黃油】融化,稍微冷卻後放入盆中,輕輕拌勻
   
   注意以上每一次攪拌動作都要儘量輕,避免破壞杏仁片的完整

7. 烤箱預熱165度
   
   用勺子將餅乾糊舀到鋪好烘焙紙的烤盤上,用勺背輕輕壓平
   
   注意要壓得儘量薄厚均勻(隱約能看到烘焙紙),邊緣部分不要壓得過薄,不然烤的時候很容易焦

8. 【160-170度/10min】左右,烤到餅乾整體顏色金黃而均勻

9. 剛拿出來的餅乾是軟的,趁這時候迅速凹造型
   
   可以放在瓶子或擀麵杖上,我用的是烤法棍的模具
   
   注意正面(不平整面)是凸面

10. 吃不完可以裝在密封容器裡,有條件的話放食品乾燥劑,可以儲存5-7天.
    
    不過為了避免它萬一受潮風味受影響,我都是烤完2天之內吃光^^畢竟這樣一款酥脆可口、香味濃郁,又帶著一絲絲清爽檸檬香氣的杏仁瓦片放在手邊,根本停不下來!～