玫瑰光頭（放玫瑰花釀）

非常好吃的一款玫瑰花釀光頭，好吃，還有咬頭但不硬，玫瑰花醬味特濃。

製做方法步驟：
1、製做麵肥部分：把麵粉、溫水、酵母放在一起和成麵糰，放在不鏽鋼盆中，蓋上保鮮膜醒發兩小時以上，做成老肥。
2、發好後的老肥中放入，配料表中所有的配料，①麵粉②綿白糖③玫瑰花醬④水⑤鹽⑥色拉油，攪拌攪出筋膜，大約20分鐘，取出鬆弛十分鐘，稱總重量，然後下29克一個的劑子，分16個，擺入28×28的金盤中，盤中不用刷油，烤箱預熱上火220℃下火190℃放入烤箱中下層，烤12一15分鐘後出爐。

用料  

玫瑰光頭（放玫瑰花釀）的做法  

1. 新良麵包粉

2. 營養成分表，蛋白質含量14克

3. 玫瑰花釀（產地昆明）

4. 把麵粉、溫水、酵母放在不鏽剛盆用，用手和成麵糰

5. 蓋上保鮮膜，上面扣上蓋子，發酵2個小時

6. 發好後的老面，裡面都是蜂窩眼

7. 取ACA麵包機

8. 取出麵包機桶，刷乾淨

9. 放入麵粉、鹽、綿白糖、色拉油、水、玫瑰花釀

10. 再放入發好的老面

11. 啟動麵包機，選擇和麵檔

12. 揉麵20分鐘，揉出手套膜

13. 從麵包桶中取出再揉光滑

14. 鬆弛10分鐘，看裡面露出的玫瑰花瓣

15. 分16個相等的小劑子

16. 每個小劑子重29克

17. 揉圓

18. 用手按扁

19. 擺入28X28金烤盤，烤盤不用刷油，蓋上保鮮膜再鬆馳15分鐘

20. 長帝電烤箱預熱，上火220℃     下火190度

21. 預熱溫度到，上下管變黑，放入烤盤，開始烘烤

22. 烘烤3分鐘的狀態

23. 烘烤5分鐘的狀態

24. 烘烤7分鐘狀態

25. 烘烤8分鐘的狀態

26. 烘烤10分鐘，光頭表面有點上色，取出調下盤的方向，這樣表面受熱均勻

27. 烘烤13分鐘的狀態

28. 烘烤15分鐘，關電源，出爐。

29. 裝盤

30. 拜開一塊

31. 看中間組織，有咬頭，但不硬，這次做的沒有上次做的好，這是第2次做，忘記放面鹼了，所以發白。

32. 這是上第1次做的玫瑰光頭，放了一點面鹼，所以內部組織發黃，細看有小蜂蜜眼。

小貼士

技巧：先製做老肥，發2小時以上，再把主面部分和老面部分放到麵包桶中，揉出手套膜，大約20分鐘。