私房玫瑰餅(自釀玫瑰醬)

為那一股香氣清雅

用料  

私房玫瑰餅(自釀玫瑰醬)的做法  

1. 玫瑰醬（具體做法可參考我的選單“春日裡的玫瑰醬” ），擠去大部分汁液，與豬油 糕粉 松子混合，抓捏均勻，成團～我擠的比較乾淨，325g醬料大概擠掉了125g醬汁～想要餅餅比外購的好吃，關鍵就是這一步。

2. 使用油皮和油酥的全部材料 分別揉至光滑，相比油酥，油皮更要筋道，否則後續容易破酥。我一般是廚師機揉油皮，手工揉油酥。——- 實在接受不了大量豬油，我做酥皮一向是植物油和麵，起酥效果一樣棒棒的。

3. 醒面的時間，將餡料分成約30g/個，搓成球，放入冰箱冷凍室小凍成型（為了後面便於操作）。

4. 將油酥和油皮的麵糰，平均分成14份（油皮約27g/個，油酥18g/個），滾圓。醒面約30min，注意要保鮮膜覆蓋，如極乾燥 還要覆蓋溼屜布。

5. 將油皮面團壓扁，像餃子皮一樣略擀開（這個步驟，我一般徒手操作，不用擀），虎口收口。滾圓。再壓扁。

6. 將壓扁的麵糰擀成橄欖形（越薄越長 成品層次越豐富），再由上及下捲起。成圖片裡的形狀。

7. 將面卷豎向壓扁，擀開，依舊是儘量薄&長 ，以便成品層次豐富。再捲起。仍呈現上一張圖片裡的形狀。

8. 在面卷中心壓一道痕

9. 使面卷依壓痕 捲起成圖片形狀，壓扁，擀開或徒手按壓成圓形（注意不要太大）

10. 以虎口收口方式包入餡料

11. 團成球，再按壓成餅狀

12. 紅曲粉化水調開 注意瀝去粉末，如果覺得不好操作也可直接用紅色素。調好色後，用印章先在白紙上試蓋一下，濃淡適宜的話，再給每個餅餅加蓋漂亮的印章。（這是我感覺最有快感的一步）。

13. 170度上下火預熱烤箱，置於中下層，20-25min出爐。

14. 成品出爐，注意等涼下來再上手，否則會捏變形的。

小貼士

1、玫瑰醬可以買現成的
2、第一步裡擠去醬汁，是為了使餡料裡無需新增大量糕粉，而且口感不會太甜，另外花瓣的含量高，花香才濃郁。當然醬汁也可不擠，或擠去少量，再佐以更多的糕粉 松子和豬油 成團。
3、餡料裡的松子可以省掉，看個人口味
4、挑選印章時，越好的印章紋路越細，蓋出來才精美。
5、北方春季乾燥，即使覆蓋保溼，但依舊不如多加些油來和麵保險。我做酥皮的配方依然採用了多油的冬季版。如果不怕乾燥，可將油皮和油酥的用油量都減到68g。
6、糕粉就是熟糯米粉，也可以用生糯米粉炒制，但每次炒粉都搞得家裡粉塵飛揚，所以現在直接買成品啦
7、虎口收口很重要，不要像捏包子一樣留有明顯褶子。