楊梅、玫瑰花鮮釀（玫瑰花楊梅乾）

很早就喜歡這款鮮釀酵素，不僅僅是因為它顏色美麗，口感酸甜芬芳，更因為最後美味的楊梅、玫瑰花蜜餞。發酵後的楊梅和滇紅玫瑰花瓣，脫去了花的澀感，熬製、烤乾。酸甜可口的楊梅乾外纏繞，包裹著玫瑰花瓣，純正的味道遠非買來的楊梅乾可比。
       上海的楊梅上市時，滇紅玫瑰花尾季已過。不願意將就的我是不會選擇澀味重的墨紅來製作的，因此，能做一次楊梅玫瑰花蜜餞也需要湊巧的緣分。
       這次湊巧的緣分來自於一個朋友買了滇紅玫瑰而懶於折騰，而次日，另一位朋友就送來了楊梅。於是，就又一次滿足了我的口腹之慾。

用料  

楊梅、玫瑰花鮮釀（玫瑰花楊梅乾）的做法  

1. 酵素桶內放入飲用水到6L刻度線，放入冰糖，酵素機開啟空氣淨化。（溶糖並空氣淨化）

2. 楊梅用1:500環保酵素液浸泡45分鐘，如果沒有環保酵素，可以用小蘇打或者食醋浸泡（楊梅不重分浸泡就是是一道葷菜）。浸泡後再清洗，最後帶上手套，逐個略微捏一下，放入酵素桶內。

3. 玫瑰花只取花瓣，同樣浸泡後過洗，並且擠幹水份。

4. 處理後的玫瑰花瓣放入酵素桶內。

5. 100ml40℃溫水，倒入3g菌粉靜止片刻，待菌粉基本溶解攪拌均勻後倒入酵素桶，並攪拌。（啟用菌粉）

6. 酵素桶放入酵素機，選擇鮮釀功能。

7. 12小時後，每天至少攪拌2次。（有條件者加多一次攪拌更好）
   12小時已經有細微泡沫。

8. 24小時起，發酵液就有豐富泡沫，攪拌時沙沙沙的聲音明顯。
   48小時口感略酸。

9. 泡沫豐富，細膩，清透不渾濁。發酵至66小時，口感酸中帶走少許甜味，撈出果渣，將酵素液裝瓶冷藏。

10. 撈出的果渣，楊梅顆粒是基本完整的。將控乾的果渣加入冰糖，大火煮開，中火熬煮，中間需要翻動。
    不需要加水，在熬煮過程中會析出楊梅中大量水份。

11. 汁水明顯減少時將半隻檸檬榨出檸檬汁，去籽後放入，改中小火，不時翻動，繼續收汁，熬煮至汁水基本小時後關火。（楊梅體積明顯縮小）

12. 將楊梅放入盤中鋪開，放入微波爐10分鐘。取出後，翻動一下，再放入微波爐10分種，再取出翻動，繼續微波爐10分鐘。（一共30分鐘，分次是為了受熱更均勻，並且防止加熱過度楊梅太乾）

13. 放涼後密封儲存。玫瑰花瓣包裹著楊梅乾，酸甜可口。

小貼士

1、檸檬汁可以用新鮮檸檬榨取，也可以超市買現成的檸檬汁，新鮮檸檬榨汁口感更好。檸檬汁不可省略，加入後，口感酸甜，也可以保持楊梅和玫瑰花瓣靚麗的色澤。
2、鍋具選擇，大口徑的更好，不要使用鐵鍋。
3、由於這款鮮釀的果渣我們要用來做蜜餞，所以楊梅只需要輕輕捏一下，不能完全捏碎，要保持楊梅顆粒的完整性。