嗦一嗦這4月的美味：紅燒螺螄

眼下正是螺螄大量上市的時候，清明前的螺螄因還沒產籽，殼裡沒有小螺螄，所以口感是一年裡頂頂鮮美的。
你嘗過沒？紅燒螺螄，鹹裡透著甜，甜中是掩不住的鮮，一道百吃不厭的下酒菜。嗦一口，入口是鮮美的湯汁，接著是肥厚的螺肉極富彈性，啊！這4月的美味······

用料  

嗦一嗦這4月的美味：紅燒螺螄的做法  

1. 螺螄吐淨泥沙，沖洗乾淨[1]。鍋中水燒開，加入20毫升海皇牌料酒

2. 倒入螺螄焯水3分鐘，焯水後撈出待用

3. 小火熱油，否則配料容易變黑，待油溫升高後將準備好的蒜瓣、蔥段、薑片、幹辣椒、花椒爆香

4. 將處理好的螺螄倒入鍋中，大火翻炒將配料和螺螄炒均勻

5. 調入10毫升料酒，加入沒過螺螄的水[2]

6. 再調入20毫升丸莊黑豆紅燒醬油、30克海皇牌蠔油和10克白糖[3]

7. 然後蓋上蓋子，轉中火燒10分鐘左右，這當中就不要開啟蓋子翻炒了

8. 最後大火收汁，留少許湯汁即可關火，盛出裝盤[4]

9. 紅燒螺螄做好後放一會兒再吃，可以用筷子再上下翻一下，這樣每一顆螺螄的味道會很足啦！

小貼士

[1] 螺螄買回來，先準備個容器加滿水，倒入少量麻油，將螺螄在水中靜養一天，讓它自己吐淨泥沙。然後用流動水沖洗乾淨，將螺螄尾部用剪刀或者鉗子剪掉，這樣食用時稍微用力就能將螺螄肉吸出，而且也更入味。

[2] 把水換成啤酒，味道會更佳

[3] 黑豆醬油和蠔油都有鹹味，可視需求再看是否加鹽

[4] 水分不要完全收幹，稍微留一點，這樣做出的螺螄肉質不老