香辣螺獅—嗦螺

我們老家湖南螺獅叫嗦螺。顧名思義，即用嘴嗍著吃的田螺。盛夏的時候，一到夜晚夜市就開始喧囂熱鬧起來。除了小龍蝦，炒螺螄也是夜市的必點菜。吸一口嗍螺，喝一口啤酒，悠哉悠哉！一嗍隨著湯汁一口吸入口中肉隨之而出，味蕾瞬間侵入各種味道讓人慾罷不能。

用料  

香辣螺獅—嗦螺的做法  

1. 螺獅買回來最好先清洗表面的泥沙後放幾滴麻油養著。讓它吐出泥沙。一般最好浸泡一天一夜，期間每兩三小時換一次水，每次換水都要用手揉搓清洗幾遍。

2. 浸泡清洗至水裡面沒有小螺絲，水質清澈。

3. 準備好蔥薑蒜

4. 熱鍋熱油下入花椒，姜蒜爆香

5. 加入蔥白

6. 幹辣椒

7. 加料酒，醬油，火鍋底料油炒至變色

8. 倒入螺獅爆炒兩三分鐘

9. 炒至螺獅上色

10. 加開水，十三香粉和香料（或滷湯）

11. 水量覆蓋住螺獅，大火煮沸，撈出浮沫繼續燜煮

12. 水量減少到一半左右時，觀察螺獅狀態，肉肉開始往外突出來基本上就是熟了，加入一勺蠔油

13. 加蔥花翻炒均勻

14. 淋上麻油提香

15. 讓螺獅浸泡在湯汁裡面，稍微涼下後更入味。

小貼士

1.開水煮螺獅，避免熱脹冷縮，這樣螺獅肉煮出來不柴不老。
2. 湯汁要預留一半以上，不然吸不出來。