婆婆近來不吃辣
又很想嗦田螺
試試不放辣椒的燒法
雖說缺辣的螺螄沒靈魂
燒好上桌
從前半年難見的菜居然每週必點
從此舌尖上的味道
又多了這
冇有辣椒的燒螺螄
用料
螺螄 | 2斤 |
蔥 | 1把 |
姜 | 適量 |
蒜 | 適量 |
紅燒醬油 | 適量 |
米酒 | 1碗 |
啤酒 | 1瓶 |
冰糖 | 8~12顆 |
鹽 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
熱水 | 半鍋 |
嗦螺螄的做法
鮮螺洗淨剪尾,用乾淨盆裝,滴食用油,清水養半天~1天,好讓螺裡泥沙吐出來。天冷養的時間稍長,天熱半天得炒。挑食材是門學問,市場善良的大叔大嬸都是老師☺️
準備炒得把洗淨養好的螺螄瀝乾水備用。
蔥白切段,蔥葉捆綁好,姜、蒜切顆粒,鍋內倒油燒熱,喜歡辣把米椒段和蔥薑蒜一起下鍋在熱油中煸香,煸香後全部出鍋,鍋留底油。
田螺倒入鍋中,用煸過姜蒜的底油大火翻炒,
幾分鐘後鍋鏟上會粘些螺蓋,螺色有些變化。加米酒開大火翻炒幾分鐘,始終保持鍋不焦,
重複一遍鍋別燒乾燒煎,會影響田螺味道。加紅燒醬油(我家用海天)翻炒一會兒,中火。
加冰糖翻炒幾分鐘,再加鹽翻炒均勻。
接著加些啤酒大火翻炒一會兒。
這些過程分步驟炒都是讓田螺入味。加白胡椒粉繼續翻炒一會兒,
田螺色澤好看,酒汁快乾,出香。把之前炒香的蔥薑蒜均勻鋪在田螺上。
剩下的米酒啤酒都倒入鍋中,加半鍋熱水。
總液體量高過田螺三個手背的高度。
電飯煲煮飯高三格水距離,開大火燒煮。煮至水沸騰大開,把綁好的蔥葉放入鍋中。
蓋鍋中大火燒煮30分鐘,轉中小火15分鐘。
湯汁剩三分之一,試吃螺螄最後調味,
哪一味不夠立刻補,接著大火收汁5-8分鐘,
最後剩些湯汁關火出鍋,嗦螺有汁才夠味。端上桌,看家人吃飯嗦螺螄,
那聲音就是妥妥的讚美,滿足☺️或邀上閨密好友,嗦螺再咪點小酒,過勁!
聽說味道很迷人😉
小貼士
1.這道菜快1小時慢則80分鐘。
2.蔥白切段,蔥葉捆綁,姜蒜切丁感覺入味。
3.冰糖減半,收汁前下些白砂糖也可以。
4.收汁前試吃,缺可補,大火定味,祝廚友開心嗦螺!