懶人高壓鍋滷水鴨翅鴨爪

粵菜酒樓通常都有滷水什錦，平則68元，貴則188，但出品差異極大。有的太韌，有的太鹹，有的偏甜，大多數吃完都口乾（味精及其他提鮮新增劑所致）
為了滿足我腦海一閃而過的深夜啃滷水配下飯綜藝或電影，我決定自制滷水。
一大碟基本全光碟，由於鴨中翅入口即化，小寶寶也很認真啃鴨中翅以及鵪鶉蛋。

用料  

懶人高壓鍋滷水鴨翅鴨爪的做法  

1. （1）鴨掌/鴨中翅化冰清洗乾淨，精緻些就剪指甲，鴨掌對比砍短，瀝水備用。
   （2）鵪鶉蛋冷水煮5分鐘，過冷河後泡水剝殼。
   （3）溼海帶泡水揉搓乾淨，拆開一兩個海帶結，檢查是否有雜質。
   （4）藕片切後片泡冷水備用。近期藕片跟豬肉一個價，假裝買了吧…

2. 
   佐料都切好備好即可。
   廚房小白請看指引：
   蒜頭5～8顆切蒂泡水10分鐘再去皮，姜去皮切片8～10片，幹辣椒對半切開備用，大蔥切約食指長（如是小蔥打個結即可）。

3. 開水放3～4片姜，水沸後下鴨爪鴨中翅。煮2～3分鐘（鴨中翅還在冒血水也可）撈出，放涼後冷水沖洗乾淨。

4. 開水灼海帶/鵪鶉蛋/藕片，即下即撈起，去掉生水即可。懶人可直接用開水沖洗也行。

5. 放入高壓鍋：主角鴨掌/鴨爪/無骨鴨掌，配角滷水包+薑片+蒜粒+1大勺（150克）生抽+半大勺（60～70克）老抽+少量高度白酒或料酒+兩湯勺冰糖+蠔油3匙羹+少量鹽。
   注：先別放鵪鶉蛋/海帶/藕等易熟又吸味的材料。
   我比較懶，不炒糖色，只有白砂糖，如果要買冰糖建議買單晶冰糖好控制用量。
   家裡沒有耗油和幹辣椒，乾脆只放兩顆新鮮小米辣椒意思意思。

6. 倒入冷水覆蓋到各種爪爪翅膀，確保每個爪爪翅膀雨露均沾。
   電高壓鍋選10分鐘，10分鐘後關電。下氣後第一時間先試下湯汁味道，鹹了淡了都來得及補救（鹹了就加開水，淡了就加醬油/蠔油/糖）

7. 試過湯汁味道可以，再把海帶/蓮藕/鵪鶉蛋放進去。繼續泡2～3小時即可。

8. 喜歡吃冷盤的，把所有好吃的撈起來，裝好放冰箱想吃再吃
   喜歡熱的可澆一勺滷水汁，中高火叮3分鐘。或煮熱吃。別煮沸騰啊！再煮沸爪爪就沒嚼勁了。

小貼士

1.只要材料配齊，以上都是廢話。憑感覺下鍋即可。
2.根據食材的吸味程度和葷素區分放後放。葷隨鍋燉，熄火下氣後下素浸泡。
3.寧願調味淡了，也好過重口味呢。可把菜撈起來，重新調味煮開，放涼再浸泡。
4.滷水汁可迴圈用3~4次，留著滷料包煮沸後別攪動開蓋放涼後盛如塑封保鮮袋，急凍，需要時再解凍利用。二次只需適當繼續新增水/醬油/糖等。用了3～4次再換滷料包。