爆漿大雞排（一汁成菜版）

作為風靡街頭的垃圾食品之一，爆漿大雞排以其“比臉還大”的形態和濃香多“汁”的口感，從一杆炸雞、燒烤、酸辣粉、麻辣燙中脫穎而出。

芝士和炸物本來就是好搭檔，特別是在高度油溫的加工下，芝士遇熱融化在雞排之中。一口咬下去，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，熱熱的芝士爆開在嘴裡融化。一下子就讓人愛上了它，雖然說是高脂肪高熱量，架不住三個字，太好吃。今天給大家介紹的是，黃記煌一汁成菜系列中的照燒汁製作的爆漿大雞排，簡單易學，就醬萬能。

製作工具：電磁爐、炒鍋、吸油紙。

適合人群：喜歡吃街頭食物、芝士、油炸食物、肉食的朋友。

實際菜餚評價：怎麼說呢，這麼大的雞排，這麼簡單的步驟，這麼足夠的味道，一個吃不過癮，但是撐啊。

一汁成菜，探索生活樂趣。

關於照燒汁，歡迎登陸：天貓黃記煌探真專賣店，認準正品標記，味道有保證。

用料  

爆漿大雞排（一汁成菜版）的做法  

1. 準備雞胸：將整塊雞胸肉去掉筋肉，整理乾淨，從厚的一邊橫著刨開，但是底部不要切斷，留一指寬的距離。

2. 拍打雞胸：把雞肉開啟平鋪，用保鮮膜包裹住，然後用小槌拍打，至雞肉鬆軟。

3. 調汁醬汁：用1勺照燒汁+3勺的清水，攪拌均勻，備用。

4. 醃製雞胸：把洋蔥切大塊，和調好的醬汁一起，醃製雞肉，撒一些黑胡椒，靜置5-7分鐘左右。

5. 夾芝士：拿出醃製好的雞胸肉平鋪開來，把兩片芝士片放在雞胸肉的中間。

6. 裹粉糊：把雞胸肉合起來，整理一下，不要露出芝士，然後依次按照：澱粉、蛋液、麵包糠的順序，均勻沾滿即可。

7. 油炸雞排（上）：熱鍋熱油，油燒到中等溫度，下鍋炸雞排，按照30秒翻一次面的方法，翻面6-8次，炸至表面金黃，撈出放在吸油紙上控油。

8. 油炸雞排（下）：等到油溫再高一些，將雞排放在油鍋，快速再炸一次，20秒左右即可，使其口感更酥脆，肉質收汁緊緻。

9. 爆漿：將炸好的雞排切開，即可看到流出濃香的芝士啦。如有需要，可以用照燒汁調一個蘸汁，澆在雞排上，開吃吧。

10. 吃之前記得擺個盤子，拍個好看的照片哦~

小貼士

1、如果想做比臉大的雞排，要挑選最大的雞胸肉，否則一般的即可，容易熟也不會吃太撐。
2、雞肉要用木槌敲打，使其肉質鬆軟，如果沒有木槌，擀麵杖輕輕敲打也行。
3、醬汁屬於符合調味品，比一般的醬油耗油味道更重，所以要縮短醃製的時間，5分鐘即可。
4、裹糊的順序是：先裹一層薄薄的澱粉，然後沾滿雞蛋蛋液，最後在麵包糠裡多滾幾次，蘸滿即可。
5、油炸的時候，第一遍中溫油炸時間長一些，第二遍高溫快速油炸。