我是一個米線狂魔，喜歡嘗試各地不同風味的米線，可以一日三餐都吃米線。雲南小鍋米線是我最近的新寵，剛好家裡有云南水醃菜，秉承著喜歡吃啥就嘗試去做的原則，趕緊開啟了小鍋米線製作之旅～簡單又美味
用料
| 米線 | 200克 |
| 肉末 | 150克 |
| 韭菜 | 3小把 |
| 醃菜 | 3勺 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 豬油 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 辣椒油 | 適量 |
| 老乾媽 | 2勺 |
秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法
⚡️鮮米線可跳過此步⚡️
我買的是幹米線，需要先把米線泡發。鍋中燒水，水燒開後將幹米線放進鍋了煮大概幾分鐘到圖中這種程度後，將米線夾出來放在冷水裡泡著。![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第2張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第2張")
泡米線的時候，開始準備其他佐料。韭菜切段，姜蒜切粒，小蔥切成蔥花備用。
![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第3張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第3張")
肉餡洗淨後裝碗裡備用，水醃菜備用（我是在菜市場買的，大家應該可以在網上直接購買）
![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第4張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第4張")
鍋中倒入菜油，燒熱後花椒、姜蒜爆鍋，隨後倒入肉餡炒散，一定要不斷翻炒和按壓，才可以把肉餡炒的儘量散一些。待肉餡炒的基本變色後倒入水醃菜繼續翻炒。
![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第5張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第5張")
加入一勺老乾媽、白糖、少許鹽、少許花椒粉繼續翻炒
![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第6張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第6張")
將炒好的肉末呈出，放碗裡備用。
![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第7張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第7張")
小煮鍋里加水，如有高湯更好哦。燒開後放入泡好的米線，並加入豬油、醬油，再煮幾分鐘即可（米線易熟，不宜煮太久）
![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第8張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第8張")
往鍋中加入韭菜、鹽、味精（可不放）、花椒粉（可不放），煮1-2分鐘。
![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第9張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第9張")
最後再放一點你想吃的青菜，我放的豌豆尖，燙十多二十秒即可。
![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第10張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第10張")
出鍋啦，撒上蔥花，愛吃辣椒的可以再加一勺辣椒油，完美～
![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第11張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第11張")
真的太好吃了！
![秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第12張]( "秋冬暖胃之熱騰騰的小鍋米線的做法步驟圖 第12張")
小貼士
1. 想吃沒有那麼散的肉末，可以提前給肉末加一些澱粉
2. 豬油和醬油是靈魂～一定要放哦
3. 沒有云南水醃菜可以用酸菜代替，但可能味道就沒那麼正宗了
4. 米線過熱水後再用冷水泡可以讓米線更有嚼勁且完全泡發，推薦做其他米線時也可以用步驟一的這個方法
5. 如有條件，煮小鍋米線建議用高湯，更鮮美
