【擺盤的藝術】香煎帶子佐奶汁燉飯（附製作過程）

不擺盤不舒服患者，將平時擺盤的圖片留作備忘，慢慢進步，慢慢成長。

身邊很多人都覺得擺盤是件麻煩事，材料不好準備且浪費時間。

但是，吃一頓自己做的賞心悅目又美味的飯菜，是多麼幸福的一件事啊！

其實，很多擺盤用食材是很常見的，常用的例如手指胡蘿蔔、小水蘿蔔、青金桔、苦菊、菠菜、蘑菇、紅葉生菜、櫻桃番茄，芝士碎、各種漿果等等都是常見又好用的。
不常見的食材，例如食用花（三色堇等）、新鮮香料（百里香羅勒薄荷歐芹迷迭香蒔蘿等等）、酸膜葉、辣椒絲等等，其實也有很多解決和替代方法：像三色堇、新鮮香料、酸膜這類植物，都可以自家種植，只要日常簡單照料，都比較好養活，用萬能的某寶都能直接買到盆栽。像百里香羅勒薄荷迷迭香這類，如果是從外面買的新鮮帶莖的，可以直接插入水中，過幾天就會生根，直接埋土裡就可以成活！

只要有心，什麼都不難的。

用料  

【擺盤的藝術】香煎帶子佐奶汁燉飯（附製作過程）的做法  

1. 材料如圖（腦子不好忘了拍黃油和百里香。。。）
   先說說為什麼要用速食米飯，主要是因為快，米飯本身是熟的，但是水分含量低，所以燉煮也不會很快燉爛。重點是價格便宜，一般用西班牙米，一小袋上百塊，平價替代品啦～～

2. 洋蔥、培根、水瓜榴（沒有可不加）切碎，口蘑切片。
   帶子用廚房紙充分擦乾，撒少許胡椒碎醃製片刻（帶子本身有鹹味，不用加鹽）。

3. 鍋中加入少許橄欖油，放入洋蔥和培根小火炒至洋蔥開始變透明。

4. 隨後加入水瓜榴和口蘑翻炒至口蘑變軟，依據口味加適量鹽和黑胡椒碎。

5. 倒入淡奶油（一人的量我用了100ml左右），外加一小碗水（小半碗即可），奶汁開始冒泡便可直接加入速食米飯（我用的是燕麥紅米飯，比較有嚼勁），小火燉煮至湯汁明顯減少，顏色微微變黃，微濃稠的狀態即可關火，此時米飯不會燉爛，仍是有嚼勁的狀態。

6. 帶子擦乾水分，兩面可以拍上一點澱粉。
   煎之前鍋要燒熱，加少許橄欖油，帶子下鍋聽見“呲啦”一聲就對了！

7. 煎至兩面金黃的時候，加入黃油和百里香，鍋微微傾斜，用勺子不斷地將黃油汁澆在帶子上。一面煎不到2分鐘即可，關火讓帶子靜置一會，帶子內部會繼續熟成的。這樣帶子內部才會嫩。

8. 最終擺盤：
         找一個帽子形狀的圓盤，盤內放入燉飯，用勺子抹平整。擺盤的順序就是由主到次，先擺體積大的，最後用小型食材進行遮擋美化。擺放順序：帶子➡️苦菊➡️酸膜葉➡️三色堇➡️水蘿蔔片和青金桔片，花朵和圓片狀食材主要用於遮擋葉子交叉部分和根部，不然會很醜，同時也起到點綴和美化作用。

9. 放大圖
   供參考哈

小貼士

【囉嗦兩句】擺盤要多看多練，有很多西餐的公眾號經常釋出各大廚的作品，ins上更多，圖看的多了，慢慢就會了～
打算找時間摘取一下國外各位廚神的擺盤圖片和步驟，做一個找靈感系列哈哈～