創意酥黃菜

大家好，好久不見了，還記得我嗎？好朋友們我又回來了。看到許多大廚做的這道菜，讓我羨慕不已，下定決心把它做好，圖片看到的沒有掛糖漿拔絲，孩子喜歡吃佔番茄醬的，如果做個拉絲糖衣柱就完美了。

用料  

創意酥黃菜的做法  

1. 酥黃菜做法，簡單的說一下，一大把生粉用水泡兩個小時以後倒出水，加兩個雞蛋攪拌均勻，一味勺泡打粉，一味勺吉士粉，三味勺低筋麵粉拌均勻少加一點水攪拌均勻，倒進蛋粉糊裡一起攪拌，用密眼漏勺過兩邊，平底不粘鍋上火烤熱，底部四周都要烤熱，我是用自己手試的燙手時再烤幾秒鐘關火，順鍋的一邊倒入一手勺雞蛋液快速晃動倒出多餘的蛋液，從一面慢慢拉起蛋餅對摺，用手指輕輕按壓，完全拉出放到菜板上用手掌壓實粘在一起，用瓶蓋壓出圓形，鍋燒油油溫三成左右，用邊角料使油溫出泡沫緩慢浮起就可以下佔好剩餘蛋液的蛋餅，邊下邊用手勺往上面澆油，慢慢鼓起繼續澆油直到定型，用油熬糖微黃離火熬製香油色，進行拔絲即可。蛋餅不要太厚，油溫不要太高這是最關鍵的步驟。

2. 炸制過程