【盒馬廚房】老乾媽味小龍蝦

家裡人不能吃辣，於是就有了這道老乾媽味的小龍蝦，可能它並不正宗（不夠麻不夠辣）但是適合我們家人，適合不能吃辣的人。
    為了操作簡單直接買了老乾媽醬調味，這次用的是肉絲豆豉油味的醬，有機會再試試別的口味。小龍蝦喜油，菜譜裡面已經儘量降低油的用量，不能再省了。青花椒跟花椒的區別是青花椒比花椒麻，儘量用青花椒。

用料  

【盒馬廚房】老乾媽味小龍蝦的做法  

1. 帶手套儘量用流動的水把小龍蝦腹部刷洗乾淨。如果是在市場買的需要清洗4遍以上直至水清為止。小龍蝦一定要買鮮活的，死的龍蝦不能吃。我是在盒馬鮮生買的小龍蝦，品質非常不錯，乾淨。當然也可以直接去盒馬廚房給做熟現場吃😄。

2. 捏住龍蝦頭部，尾巴中間擰一下抽出蝦線。

3. 捏住龍蝦夾45℃傾斜剪開龍蝦頭，用剪刀✂️夾出內臟。

4. 如圖是跟黃連在一起的黑灰色的一坨。以上步驟完成後再清洗一遍。

5. 切好蔥姜，大蒜拍碎。芹菜切小段。

6. 冷水下鍋加花雕酒把小龍蝦焯水。沸騰後煮1-2分鐘即可撈出。這一步不能省略，也可以油炸，油炸的肉夢緊實，但是焯水相對於油炸能健康些，各有優勢。

7. 焯好水的小龍蝦儘量控幹水分。帶水的話下一步炒的時候會濺油。

8. 熱鍋冷油，下蔥姜翻炒出香味。

9. 火調小，倒入老乾媽，郫縣豆瓣醬。

10. 放入青花椒，翻炒均勻。

11. 倒入小龍蝦，翻炒幾下，加鹽。

12. 倒入涼水跟小龍蝦持平。蓋鍋蓋中火煮，保持微微沸騰的狀態。直到把水㸆上。整個過程大概需要10分鐘左右。

13. 水㸆上後，放入大蒜、芹菜段，關火，用鍋的餘溫翻炒幾下。可以裝盤開吃了。

14. 來一個特寫，味道不是特別辣。非常適合吃不了辣的人。

小貼士

1.如果是在盒馬鮮生買的小龍蝦可以直接在盒馬廚房做好，服務非常到位。
2.焯水的目的也是為了去掉土腥味，當然也可以油炸。
3.芹菜段可以用香菜代替，都是提味的。
4.姜可以多放幾片，驅寒的。
5.可以用洋蔥代替大蔥，也挺香的。