【盒馬廚房 | 老乾媽香辣小龍蝦】

每天晚上下班路過小區門口的路邊攤，陣陣燒烤香味把饞蟲勾得在腹內使勁兒蹦躂，想想夏天又快來了，屬於夏天的小龍蝦也要開始吃起來了。

往年都是我爸做，我的任務就是搬張矮凳，拿把牙刷，坐一小下午把一小桶小龍蝦都給處理乾淨。雖然累，不過吃到嘴的時候，只有滿足二字~

家裡的小龍蝦一般佐料放得少，但也很對我胃口，總是吃不夠，不過這次準備試試老乾媽味兒的，想想就已經口水氾濫了好嘛！

用料  

【盒馬廚房 | 老乾媽香辣小龍蝦】的做法  

1. 採購小龍蝦。附近菜市場還沒有看到有賣，從盒馬鮮生買了3斤，除了幾個被擠得奄奄一息，其餘的靈活勁兒都很足。

2. 放一盆淡鹽水，把蝦放進去（可以讓蝦吐吐砂）。泡個15分鐘後可以開始處理了。

3. 用剪刀剪去蝦鉗的前端（沒辦法，夾人實在是太疼了，厲害的小龍蝦能夾到出瘀血）

4. 我們家沒有吃蝦黃的習慣，所以基本蝦黃和殼都去掉了，然後把頭部的細絨毛給拔掉。
   不過這次把蝦黃保留了，打算炒蝦的時候放進去。
   
   （要保留蝦黃的可以看下一步）

5. 要保留蝦黃的話，拿剪刀減去蝦頭三角部位，會發現裡面有個黑色的東西，丟掉，不要吃。

6. 剪完後，蝦黃保留。

7. 拔去蝦線。蝦的尾部有三瓣，抓住中間的那瓣使點勁拉出來即可。

8. 流水沖洗，邊刷邊洗。

9. 蝦處理後，再用清水過兩三遍，洗乾淨。

10. 洗淨的蝦焯水（水開後放入），可以讓蝦肉更緊實，也更乾淨。焯水後蝦肉變紅啦。

11. 倒入比往常多兩到三倍的油，放入桂皮，幹辣椒段，生薑，草果，八角，白豆蔻爆香。

12. 倒入蝦煎炒1-2分鐘，全程大火。炒到蝦更紅，香味出來了放入7-10勺老乾媽，一勺料酒，兩勺生抽，兩勺蠔油，半勺老抽翻炒。

13. 翻炒15秒後放入蝦黃（不吃蝦黃的，處理的時候不要就行），繼續翻炒1-2分鐘，放入蒜頭。

14. 倒水，能剛剛溢過蝦就行。先大火燉個5分鐘左右，不用改鍋蓋。放入紫蘇葉和蔥段，青椒，轉中火接著燉10-15分鐘左右。

15. 等到鍋內湯汁收到差不多就可以出鍋了！（記得留點湯汁，吃蝦的時候配著湯汁嗦特別爽）
    
    突然良心發現，想拍個好（jiao）看（qing）的照片，特地把辣椒和蔥段一些影響成品效果的菜拍照時去掉了～還找了個好光線～感覺和盛出鍋的第一碗對比太大了，簡直是買家秀和賣家秀的區別

16. 不信你們看第一鍋。（看著還蠻有夜宵攤的感覺hhh

17. 對了，把蝦肉剝掉然後蘸老乾媽碟更好吃！我果然骨子裡還是喜歡香香辣辣的東西～

18. 老乾媽真的不愧是國民女神！（放完老乾媽就不要放火鍋底料了，味道夠足！）

小貼士

1.辣度看個人喜好酌情調整用量～
2.處理蝦的時候怕被夾，可以帶手套～
3.要剩了點龍蝦湯，拌麵真的一級棒！