苦瓜肉絲

每次吃到這道菜，就有一種夏天的味道。

用料  

苦瓜肉絲的做法  

1. 苦瓜切片，撒鹽，醃製20分鐘
   香菜切小段
   線椒切絲
   蒜切小瓣

2. 切肉時，如果肥肉較多，可分開切
   切好後，澱粉，一點生抽和雞精醃製10分鐘
   炒的時候，先放肥肉，煸出油，再放瘦肉炒至褪去生肉色，裝小碗，放一邊備用
   

3. 苦瓜醃好後，用力擠出其苦水，這樣不會太苦。
   油熱，放入蒜瓣和花椒，炒出香味；
   放入線椒翻炒兩下，放入苦瓜翻炒；
   放入香菜和炒好的肉絲。

4. 最後加少許鹽和雞精，翻炒後起鍋。

小貼士

注意在起鍋前，只放一點點鹽即可，因為苦瓜和肉絲是醃過的。