苦瓜拌雞絲

用料  

苦瓜拌雞絲的做法  

1. 苦瓜洗淨剖開把裡面的白筋給剔掉切絲，胡蘿蔔也切絲待用

2. 雞脯肉洗淨放鍋里加冷水，料酒，蔥姜煮熟。煮熟後冷卻用手撕成絲。

3. 鍋洗淨放入冷水燒開，把苦瓜絲，胡蘿蔔絲倒入焯熟撈起馬上浸入事先備好的冰水裡激一下，然後撈出瀝乾水份

4. 取一大碗，把瀝乾水份的苦瓜絲，胡蘿蔔絲，雞絲倒入，加鹽，雞精，糖，少量白醋，麻油拌勻即可裝盤。

小貼士

焯完水的苦瓜絲和胡蘿蔔絲過冰水急冷是為了保證口感的爽脆度。因為夏天食物變質的速度會很快，加適量的白醋可以起到殺菌保鮮的功能。