紅燒排骨,很經典的家常菜餚
家家做法不一,戶戶滋味不同
我自己也不斷嘗試過好多方子
真能算是學不到盡頭的一道菜
儘管沒有必要深究,哪種做法更“正宗”
畢竟它們各有千秋,滿足不同人的口味
但是,綜合對比出一個平均指數最高的
對我來說就顯得尤為重要了
做熟練了也是端得上臺面的一道硬菜呀
分享目前我嘗試出的最深得我心的版本:
❤️此方特點❤️
懶人版本 快手易學
不需焯水 步驟簡單
不多放油 健康美味
肉香醇厚 入口即化
酥軟入味 彈嫩多汁
胡蘿蔔土豆腐竹隨你加
蓮藕山藥竹筍也沒問題
〔所用計量單位為標準烘焙量杯量勺單位〕
1大勺=1 tablespoon=15ml
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml
1小勺=1 teaspoon=5ml
1/2小勺=2.5ml
1/4小勺=1.25ml
⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
做法很簡單,我儘量寫簡潔,便於閱讀。
但是第一次做請仔細看【小貼士】哦!
【注意事項】➕【操作技巧】都在那兒
⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
(有參考pan小月紅燒肉的方子,下廚房有那麼多優秀的夥伴真的很贊!感恩❤️)
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用料
排骨 | 500g |
1⃣️幹調料 | ⚠️詳見小貼士 |
冰糖 | 一把 |
生薑 | 5片 |
香茅草 | 5根 |
香葉 | 2片 |
幹椒 | 2個 |
草果 | 1個 |
八角 | 1個 |
肉桂卷 | 1片 |
山楂幹 | 1片 |
花椒粒 | 一小撮 |
2⃣️溼調料 | ⚠️詳見小貼士 |
料酒 | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
3⃣️配料 | 看你喜歡 |
土豆/胡蘿蔔/腐竹/竹筍/蓮藕/山藥/豆腐等 | 隨意 |
不焯水不放油的紅燒排骨|簡單易學懶人版•快手健康又美味的做法
排骨「500g」,洗淨、控幹水分
準備1⃣️幹調料:冰糖「一把」,生薑「5片」。香茅草「5根」,香葉「2片」,幹椒「2個」,草果「1個」,八角「1個」,肉桂卷「1片」,山楂幹「1片」
準備2⃣️溼調料:料酒「3大勺」,老抽「1大勺」,生抽「1大勺」
鍋燒熱,放排骨,別重疊,小火煎
翻面煎,每一面都微焦黃
排骨撥開,鍋一側放冰糖,小火炒化
放1⃣️幹調料,翻炒;倒2⃣️溼調料,翻炒
排骨均勻上色後,倒開水,再大火燒開
小火燉一小時左右
跟土豆+胡蘿蔔絕配!噴香綿軟不油膩,多汁入味超下飯(加料看小貼士)
我沒有刻意收汁,因為下一頓我還要用它煮豆腐,下麵條哈哈(收汁看小貼士)
小貼士
【排骨】
1〈選購〉務必確保是新鮮好排骨!
2〈部位〉要帶點肥的,做糖醋小排那種肋排不太適合做這款紅燒排骨
3〈清洗〉帶血的話要多泡勤換水,一定洗乾淨!
⚠️因為我們不焯水的,所以排骨新鮮+乾淨非常重要⚠️
【備料】
建議提前準備調料並燒壺開水。整個過程很快手,中途再做容易手忙腳亂
【幹調料】
1〈冰糖〉如圖所示分量的冰糖略偏甜口,我喜歡偏甜的,喜歡鹹口要減量
2〈生薑〉必不可少
3〈其他〉都是去腥、提味、增香的。香料不全沒關係,菜一樣做,有的話一樣來一點自然更好,別放多了奪味哦
【溼調料】
1〈老抽〉我只寫了1大勺,但是我加了土豆胡蘿蔔這一鍋是用了2大勺老抽的,如果不額外加別的菜,只是燉排骨的話1大勺就夠了,不然顏色會很深
2〈生抽〉覺得鹽味不夠,加生抽加鹽都行。但最後要收汁的話,中途添料一定別放鹹了
【煎排骨】
1〈鍋〉厚的+不粘+鑄鐵鍋尤佳,能迅速煎熟排骨的同時,鎖住更多汁水
2〈煎〉不用倒油,但一開始千萬不要著急翻面,待有油滲出後,自然很容易翻面了。在西餐裡有個很類似的過程,煎肉扒、鴨肉的時候經常這麼做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁
【炒糖色】
1〈技巧〉鍋稍微傾斜一點,讓油流到冰糖處,小火對著那一側炒就行
2〈時間〉冰糖剛融化就要進行下一步了,不然很容易炒過,導致味道發苦
【水】
⚠️一定得是開水⚠️
1〈水量〉至少沒過排骨。步驟圖看著沒有,是因為我要換砂鍋燉
2〈加水〉期間水不夠了可以適當加水,同樣是開水
3〈收汁〉大火,注意翻拌,湯汁濃稠後容易糊鍋。糖量越大越濃稠;如果加了土豆/山藥這些澱粉類蔬菜,收汁更要多留心別糊底
【煮燉】
1〈時間〉一般70分鐘足夠了,燉太久容易散爛。一小時左右,嚐嚐鹹淡和口感調整口味和時間
2〈加料〉我一般會在燉50分鐘左右的時候加土豆或者胡蘿蔔。想吃什麼就放什麼咯,自己喜歡什麼口感,燉適當的時間就行(我會在加料的時候把幹椒、香葉、香茅草等乾料順便夾出來扔了,不然時間久了也是會爛在裡面)
【關於焯水】
如果對氣味特別特別敏感(或者不排除可能排骨品質不夠好),覺得有腥味的話,就焯水唄:冷水入鍋,料酒+鮮姜+小蔥,煮出浮沫後,撈出,清洗以後再用