排骨煲仔飯：這麼做簡單又厲害！

煲仔飯，最誘人的就是鍋底那色澤金黃、幹香脆口的鍋巴，家庭烹製時，用傳熱、保溫和鎖水效能優良的鑄鐵鍋更易上手，輕鬆掌握火候和溫度。另一祕訣就是鍋底先刷一層豬油，鋪料後要再沿鍋邊淋一次油，出鍋前開大火加熱，鍋巴厚實而香脆。另外，從泡米、煮飯、備料到調醬汁各環節，我們都教你特殊的訣竅，讓你一招制勝，輕鬆搞定！

用料  

排骨煲仔飯：這麼做簡單又厲害！的做法  

1. 淘洗乾淨的500克米加水浸泡30分鐘，米和水的比例約為1︰1.3；

2. 500克帶軟骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小時去除血水，期間不時換水；

3. 碾細切碎的幹豆豉和蒜蓉混合，淋一勺熱油激出香味，稍稍放涼，再放入排骨，同時加10克鹽、2克白胡椒粉、適量廣東米酒、5克糖和20克幹澱粉抓勻，醃15分鐘，淋少許油防止出水；

4. 鑄鐵鍋底均勻刷上一層豬油，倒入米和水，滴少許色拉油，開大火煮至沸騰出大泡，水面基本和米持平時，迅速滑入醃製好的排骨鋪平；

5. 沿鍋邊緣淋入豬油，加蓋調小火煮約12分鐘，關火繼續燜12分鐘；

6. 用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蠔油、15克糖和100毫升水燒開，調成醬汁；

7. 開蓋檢查一下米飯是否熟透，調大火繼續加熱兩三分鐘，就可以出鍋了；

8. 吃的時候搭配白灼青菜，淋入融化的豬油和醬汁即可。