任玉川 鹹燒白

用料  

任玉川 鹹燒白的做法  

1. 水燒開，加入生薑片、花椒、料酒，放入精五花肉；

2. 中火大約煮20分鐘關火，稍等片刻拿出來涼冷切成大塊方形；

3. 將紅糖切成粉末，加入老抽攪勻後塗在切好的大塊肉上，醃製大約20分鐘；

4. 將泡姜、泡海椒、生薑切小備用；

5. 炒鍋內放少許油，放入醃製好的肉塊，蓋上鍋蓋，開小火，將肉的幾面稍微炸一下，特別是表皮，炸成金黃色；

6. 將炸好的大塊肉涼冷後切成大片，均勻抹上紅糖老抽醬汁，然後表皮朝下整齊排列放入碗中；

7. 將碎米芽菜在炸過肉的熱油中翻一下（不用開火），放在肉的面上，並均勻的放上切好的泡姜、泡海椒、生薑以及豆鼓、花椒；

8. 將碗放入蒸鍋中大火蒸1小時；

9. 用另一個碗將蒸好的肉翻扣即可。