杭州肉絲跑蛋

肉絲跑蛋是一款杭邦菜。一家本邦菜館的選單上可以沒有“宋嫂魚羹”和“叫花雞”，但必須有“肉絲跑蛋”，肉絲跑蛋家常實惠，帶著濃濃的煙火氣來捍衛杭幫菜的家常一派的尊嚴。
今天就在家裡挑戰一下這道菜品。

“老底子”杭幫菜：

“乾菜蒸魚鉤”
“肉絲拌川”
“大灶扎肉”
“茄汁拌川”
“蕭山片兒川”
“豬肝拌川”
“蕭山雪菜冬筍炒肉片”
“薺菜筍絲炒年糕”
“雪菜筍絲燒小黃魚”
“蕭山大豆腐”
“醬油豬油拌飯”
“草頭筍絲炒年糕”

用料  

杭州肉絲跑蛋的做法  

1. 裡脊肉垂直於肉的纖維切這個熊樣。加入鹽2克、糖1克、料酒5克，澱粉5克、水15克，抓一分鐘。再加一勺油拌勻，防止下鍋時粘在一起。放冰箱30分鐘。

2. 雞蛋四個打散，加鹽2克、蔥花一把。

3. 起個油鍋，油溫4成，把肉絲倒進來滑散，1分鐘。

4. 肉絲變白了瀝油備用。

5. 把油回鍋，炒蛋的油可以比平時炒菜多一點。

6. 把蛋液倒進來，改中火，傾斜鍋子讓蛋液淌到四邊。

7. 等蛋液大部分凝固時，把肉絲加回來。

8. 翻一個面再煎1分鐘。

9. 出鍋了，讓肉絲這面朝上，顯得賣相更加。蛋還是軟的，肉絲表面微焦，一軟一焦口感層次分明。口味鹹鮮。

10. 餐館裡的做法肉絲沒多少，家在做可以多放一些，吃起來更過癮。