紐約芝士漿果奶凍蛋糕6寸（附抹茶奶凍蜜豆牛乳飲品製作）

2020年6月6日，在一個商業烘焙群裡看到一位“大佬”傳送了一張卡通蛋糕切面的照片，想問配方試著做，又怕人家不方便～只好在家瞎琢磨！6月6日當天，奶凍失敗一次、芝士蛋糕失敗一次，重新再來！終於成功了，冷藏一夜，今天切開吃感覺還挺不錯的：餅底的香酥+美式重芝士的酸甜綿密+漿果奶凍的Q彈奶鬱，夏天吃真的不錯喲～
生日蛋糕不用做裱花的啦～（來自裱花手殘黨的歡呼😊）

這個方子算是誤打誤撞做出來的一個新品。

❤️【說明】❤️
1⃣️重芝士做法參考晴天小超人老師的視訊課程（配方和手法）
2⃣️重芝士蛋糕可以換成輕芝士蛋糕（製作更簡單了，因為少了餅乾底的製作過程）
（做法找一下美麗女神經老師的輕乳酪蛋糕方子即可）
3⃣️消化餅乾底可以換成奧利奧餅乾碎，不建議換蛋糕坯，因為會壓得太狠（奶凍和重芝士挺有分量的）
4⃣️漿果我選用的櫻桃和藍莓，其實選擇芒果也挺好的，可惜我家裡沒有買芒果.....）
5⃣️想用消化餅乾如果沒有，可以用全麥粉自己做，下廚房很多方子可以參考；

❤️製作流程❤️（希望你提前過一遍，以免像我一樣失敗2次，也大概看一下，如果覺得真的很麻煩就.......）
1、做餅乾底 冷藏
2、製作酸奶油
3、製作芝士糊
4、預熱烤箱
5、過篩芝士糊
6、倒入餅乾底所在的模具裡烤制（水浴法）
7、密封性好的烤箱，記得烤箱門開縫（我不會告訴你我芝士蛋糕失敗就是因為忘記開縫）
8、烤好芝士蛋糕放涼大概20分鐘以後再做奶凍
9、吉利丁軟化
10、牛奶加糖 開火🔥融化
11、吉利丁加入———淡奶油加入
12、芝士蛋糕擺好水果
13、倒入奶凍液體
14、冷藏一夜

用料  

紐約芝士漿果奶凍蛋糕6寸（附抹茶奶凍蜜豆牛乳飲品製作）的做法  

1. 1⃣️稱好所有的材料，準備好容器、模具、保鮮膜、保鮮袋等
   2⃣️2份黃油分別融化好（可微波爐解凍檔融化）、雞蛋恢復常溫
   3⃣️奶油乳酪放在可直接進微波爐的容器裡，蓋好保鮮膜

2. （餅乾底製作）：80克消化餅乾 或者奧利奧餅乾碎，用保鮮袋裝入，用擀麵杖擀碎或者用破壁機打碎，加融化黃油30克，攪拌均勻，放入6寸戚風蛋糕模具，壓平壓實，冷藏備用

3. （酸奶油製作）：100克淡奶油中倒入10克檸檬汁攪拌均勻，不用管它，它會凝固後變成酸化的奶油，就是我們要用的酸奶油了。

4. （芝士糊製作）：
   1⃣️180克的奶油乳酪切小塊蓋上保鮮膜用微波爐【解凍檔】軟化3分鐘左右（軟化標準，用手指戳👇下去軟軟的，刮刀可以輕易撥開奶油乳酪；
   2⃣️用刮刀將軟化好的奶油乳酪沿著容器盆邊壓拌至順滑狀態
   3⃣️放入55克的細砂糖，繼續用刮刀拌均勻後，用蛋抽攪拌至融化
   4⃣️放入前面提前做好的酸奶油（凝固狀態的）用蛋抽攪拌均勻
   5⃣️放入18克融化黃油，用蛋抽攪拌均勻
   6⃣️常溫雞蛋磕入芝士糊，蛋抽攪拌均勻
   7⃣️18克玉米澱粉2次加入芝士糊，蛋抽攪拌均勻
   8⃣️140克淡奶油分2次倒入芝士糊，蛋抽攪拌均勻
   9⃣️最後放入4克檸檬汁到芝士糊裡，蛋抽攪拌均勻

5. （預熱烤箱）：150度上下火，烤盤放中下層

6. （芝士糊過篩）：
   1⃣️取一個篩網，最好是帶有手柄的，可以擱在模具上
   2⃣️取出冷藏的餅乾底模具
   3⃣️把篩網放在模具上，芝士糊倒入篩網進行過篩；
   （我用的是安佳的奶油乳酪，偏硬，所以一定要過篩，將顆粒篩出來，再用矽膠刮刀壓小；不好過篩的芝士糊，用矽膠刮刀輔助刮拌）
   4⃣️全部過篩完畢，將模具左右晃動，讓芝士糊變得平整，再輕震幾下模具，讓裡面的氣泡震出來

7. （芝士蛋糕模具包錫紙）：包三層，高度與模具平齊即可，因為戚風模具是活底模具，怕水浴滲水進去）

8. （進烤箱）：烤盤裡加入溫水（跟烤古早和輕芝士一樣的水量，只要確保烤完之前水還有餘量即可）紐約芝士蛋糕放入預熱好的烤箱，150度全程烤制60-70分鐘左右（因為是奶凍蛋糕，所以不追求上色有焦斑的效果，不需要烤箱開熱風功能）⚡⚠️️注意注意！烤箱密封性太好的朋友，記得把你的烤箱門開條縫！夾一條毛巾或者防燙手套在烤箱門角都可以⚡️⚠️ 我的卡士750烤箱就是密封性太好，導致蛋糕表面坑坑窪窪不平整！我又重新做了一次！（原理就是，密封性好的烤箱水蒸氣透不出去，蛋糕糊表面凝結了很多小水珠，影響表皮！）

9. 烤好的蛋糕取出來，不用倒扣！不用取出模具！拿出來就讓蛋糕自己待著，哪邊涼快讓它待哪兒！（放涼20分鐘後）

10. （製作原味奶凍）
    1⃣️吉利丁加入涼水軟化
    2⃣️100克牛奶+18克細砂糖，放入乾淨的不沾奶鍋，加火煮至融化，牛奶邊緣有小泡泡；（如果做抹茶味，可以在加熱前，加3克過篩的抹茶粉）
    3⃣️關火離鍋，牛奶加入攥幹水分的吉利丁，攪拌溶解均勻
    4⃣️加入100克淡奶油攪拌均勻
    5⃣️芝士蛋糕上擺好水果（不要太密）
    6⃣️倒入奶凍液、將飄起來的水果往下摁摁
    7⃣️放入冰箱冷藏一夜

11. （切芝士奶凍蛋糕小竅門）：刀洗淨擦開，把整個刀刃放火上加熱3秒，再切蛋糕。切一刀就擦淨再烤火，再切，出來的切面就很漂亮！用一個小餐盤裝上一小塊芝士漿果奶凍蛋糕，也能體驗吃五星級行政酒廊的下午茶呢。

12. 做抹茶奶凍，也可以做飲品哦（抹茶奶凍液做好後，在冰格里鋪上保鮮膜，奶凍液倒入，放冷凍室，凍硬取出，調一杯250毫升的牛奶加入抹茶奶凍塊1/3杯子量+蜜紅豆1/4杯子量 攪拌均勻（喜歡吃甜的，加一點細砂糖或者焦糖液） 記得用好一點的抹茶粉，做的飲品和奶凍好喝！

小貼士

1⃣️抱歉親們～我不知道我能不能做成功，所以在手忙腳亂之中，我沒有拍攝照片～🤦‍♀️如果後期繼續做，我就拍圖完善！
2⃣️芝士蛋糕製作方法如有疑問可留言，或者看一下晴天小超人的免費視訊課程
3⃣️瞎創造吧～一般都會翻車！難得成功了了要記錄一下😊！