什錦牛肉絲

用料  

什錦牛肉絲的做法  

1. 牛肉洗淨瀝乾水分切成細絲，加入鹽、胡椒粉、味精和少量水拌勻，再加入澱粉和少量水繼續攪拌上漿，最後加入油拌勻鎖住水分，這樣處理的牛肉炒起來嫩一些。再將胡蘿蔔、芹菜、茭白、青椒洗淨切絲，放到一個盤子裡備用。如果喜歡顏色多點，還可以加入黑木耳。

2. 開始炒的時候先開大火燒空鍋，等鍋非常燙之後加入較多的油，晃動一下使油布滿整個鍋面（這樣炒就不會粘鍋），等油燒開冒煙之後放入牛肉迅速滑炒炒散，肉完全變色後留底油撈起備用。

3. 先開小火，下豆瓣醬和剁椒，炒香出紅油後開大火，下入切好的配菜翻炒斷生。接著放入牛肉翻炒均勻，熟了就可以出鍋裝盤。

小貼士

因為有豆瓣醬，就不需要加鹽，如果太淡，最後出鍋前可加點鹽調味。