醬鴨脖（麻辣鴨脖）

今年年初的疫情讓吃貨很受傷，熟食店都關門，更不能從武漢購買。反正都是閒在家裡，就自己動手做做吧。這還是多年以前和武漢的一位大叔學的，我自己改良了一下

我覺得按配方做出來屬於微麻微辣，不過還要看你的幹辣椒是不是很辣。不能吃辣的就酌情減少一些。

用料  

醬鴨脖（麻辣鴨脖）的做法  

1. 買來的鴨脖在水中浸泡1～3小時，控幹水份後加醋揉搓去腥。之後不用把醋洗掉，直接放入冷水鍋中，加入5片生薑，1/3的蔥段，和料酒，開始加熱

2. 準備香料，今天家裡沒草果了，就沒放。沒有那麼多香料不要緊，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮是必須有的，其他有什麼放什麼就好。

3. 燒開後，撇去浮沫

4. 蓋上蓋子，小火煮3分鐘

5. 時間到後用溫水洗淨備用

6. 鍋洗乾淨，重新燒水，2升

7. 鍋裡多些油，中小火加熱

8. 油溫6成熱左右放入香料，煸出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，將炒好的料加入煮好的開水中

9. 加入餘下的蔥姜

10. 甜麵醬

11. 兩勺

12. 4寸碗，生抽

13. 4寸碗，老抽

14. 4寸碗，冰糖

15. 最後加入鹽調味，鹽請根據自己口味調節

16. 然後放入鴨脖

17. 湯重新煮開後，蓋上蓋子，小火煮30分鐘

18. 煮好後浸泡3小時以上（可以泡一夜）

19. 浸泡好的鴨脖撈出放入炒鍋

20. 加入滷湯（不要滷料）。剩下的滷湯儲存好，下次可以繼續用

21. 開中火加熱

22. 喜歡甜辣口味的此時可以加入白糖

23. 汁快收干時可以加入辣椒麵，或者孜然粉或者花椒粉，做成孜然口味，或者重麻重辣等口味

24. 出鍋前可以撒些芝麻

25. 晾涼

26. 切開，照片拍得切面顏色很淺，實物沒有