煲仔飯做過幾次,總結記錄一下:中大火煮開,後面是中小火,還有買到好味的臘肉臘腸很重要。我就是為了方便,一鍋熟,不想還炒臘肉臘腸再下鍋、煮一鍋水灼青菜。也不想弄調味這麼複雜。除了泡米時間,這個20分鐘之內有得吃了。這個份量是二人份。
用料
香米(洗淨泡水半小時以上) | 1杯(160克,180毫升) |
水 | 約250克 |
鹽 | 1克 |
廣式臘腸 | 一根 |
廣式臘肉 | 1小塊 |
淘大煲仔飯醬油 | 適量 |
姜蔥 | 適量 |
我的煲仔飯的做法
香米洗淨泡半小時以上(我這次用的是日本越光米,泡了1小時,這米不容易熟,但家裡沒香米了),瓦煲用刷子刷一層油(豬油啥油都行,很多時候我也忘記了這步也沒什麼影響),倒入鍋,加點鹽,水大約比米高0.5釐米。我不太喜歡醬油色太多,這裡也放一點鹽一起煮飯。
切好臘腸,臘肉(廣式的,我用的是東莞出的),薑絲,蔥花(家裡沒有),小米椒配色,不吃辣不放。
我用了導熱板做鍋架,一是保護鍋,二是火沒那麼旺,這樣好控制。
中大火煮開米(有蒸汽冒出來,開蓋,水差不多到米的位置,我喜歡一煮開就放肉,想把肉煮熟透),下臘肉臘腸,薑絲。
全程火候都是前面比這大一點,後面比這小一點。下臘肉臘腸後,煮5分鐘,沿著鍋邊下點油,量控制好,怕油膩(有時候也忘記放,一樣也有鍋巴)。
打個蛋下去,再小火煮7-8分鐘。最後下點配菜,我是家裡沒有菜,隨便弄了點辣椒。這個過程用最小火,鍋巴薄薄的脆脆的,很有嚼頭。
最後煮個3分鐘(有小夥伴說最後幾秒可以加大火),燜一會,開鍋,下點淘大煲仔飯醬油,開吃了。