煲仔飯全國各地隨處可見,最讓我印象深刻的是湛江一個漁鎮出差見識到當地人做的煲仔飯。房東奶奶已是耄耋之年,平時一個人煮飯。我負責團隊的一日三餐,便經常和他在廚房打照面。老奶奶每天都是拿著一個砂鍋,洗兩棵青菜配點洋蔥,葷菜有時候配點海雜魚,有時候一隻牛蛙,鮮肉。葷素搭配倒也營養豐盛。當時就想起自己的祖母一個人留守時經常嫌一個人做飯麻煩,也不好成菜,經常喝粥。兩相對比,格外深刻。也因此,自己學習了煲仔飯的做法。
用料
大米 | 兩杯 |
油 | 10克 |
青菜 | 2顆 |
小米椒 | 3個 |
大蒜 | 兩瓣 |
豆乾 | 1塊 |
生抽 | 3勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
午餐肉 | 5片 |
單身煲仔飯的做法
泡大米
清水浸泡兩個小時以上,砂鍋中清水沒過大米一釐米左右,喜歡吃鍋巴的可以酌情少加水,但一定要沒過大米。砂鍋熱鍋後加入少量食用油防粘鍋,倒入大米和水後,大火燒開轉小火加蓋燜八分鐘左右,根據灶具,砂鍋厚度,米的品種等有差異,聞到米飯的香味即可。下配料
煲仔飯的優點就是啥都能配,在米飯上均勻鋪開自己愛吃的食材,注意食材成熟時間分批放入(骨頭類燜十分鐘以上(特別難熟的建議粗加工後加入),肉片類四分鐘左右,青菜類兩分鐘左右),下配料後,米飯已至八成熟一下,全程小火燜熟食材🐛🐛🐛
小貼士
喜歡味道重一點的朋友調個料汁待出鍋前倒入即可。我一般是小米辣+生抽+白糖+蠔油。因人而異吧,只加生抽或者用老乾媽也不錯。可能不正宗 好吃就行吶😂