飯店裡利潤最高的菜——炒土豆絲

土豆營養豐富、物美價廉，經常出現在我們的餐桌上。在普通的飯店裡，利潤最高的菜就是土豆絲，你沒有想到吧？我做菜一向很隨意，菜譜也不是一成不變的，大家可以根據自己的實際情況修改。超級簡單的一道菜呀，複雜了我也做不出來。

用料  

飯店裡利潤最高的菜——炒土豆絲的做法  

1. 土豆切絲或者是擦絲都行，但是擦絲的話擦板孔要稍微粗一點，太細的話土豆絲就炒黏糊了。我是擦絲的，最後一點用刀切了薄片。喜歡脆的可以用水泡一下，把澱粉泡掉，我不喜歡脆的，沒泡水。

2. 備好蒜和蔥。

3. 要調個汁（這是用過的碗底，當時忘拍照了）。放米醋、生抽（不喜歡顏色重的可以放鹽，我是醬油派的，所以我喜歡放生抽）、雞精、清水（清水的量取決於你喜歡的口感，如果你喜歡吃脆脆的，就少放一點清水；如果你喜歡吃黏黏的，你就多放一點清水燉一下），所有的量自己掌握，切記太鹹，出鍋前可以嘗一下，如果淡了可以補救。
   調汁的目的是這個菜需要急火翻炒，你也可以一樣一樣放調料，但是太費時間，不如把所有的調料都放到一個碗裡一起倒進去。

4. 熱鍋涼油。把油燒熱後放花椒粉或者花椒粒炸一下下，放蔥、蒜爆香，放入土豆絲翻炒一分鐘，放調好的汁繼續翻炒，收汁後出鍋。我姑娘年紀小，所以我不能吃脆脆的，我就多加了點水，燉了一下（如圖）。

5. 裝盤

小貼士

1.一個三百多克的土豆就炒了一大盤，別炒多了。
2.喜歡吃辣的話可以在熱油後放幹辣椒絲或幹辣椒段。